curso sem glúten – Chef Sandra Maciel

Pastel de Feira Vegano sem Glúten

agosto 2, 2019/0 Comentários/em cozinha vegana, curso sem glúten, dieta sem glúten, fenilcetonúrico, massa sem glúten, massa sem leite, pães sem glúten, receitas sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Bateu a vontade de comer um pastel de feira, igual àquele que você comia antigamente, mas sem glúten e vegano? Então achou aqui! Uma receita maravilhosa, que eu levei quase 20 anos para desenvolver, e você recebeu de bandeja! rs rs rs Super-fácil de fazer, com ingredientes comuns que você sempre tem em casa. E ainda você poderá congelar a massa aberta por 4 meses! Já pensou que facilidade? Agora você já pode planejar aquele rodízio de pastel de feira para convidar os amigos. Congele as massas e prepare os recheios com antecedência. Quando os convidados chegarem, é só rechear rapidamente e fritar na hora. Os pasteis são mais saborosos quando servidos imediatamente após fritar.

Meça os ingredientes secos e reserve:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do Canal Chef Sandra Maciel no YouTube, mix de farinhas sem glúten.

1 colher de chá de sal (4 g)
1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
1/2 colher (chá) de cúrcuma ou urucum (opcional)

Dissolva em água fria e cozinhe por alguns minutos:

1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
Com 1 xícara de água (220 g)

Acrescente esse mingau aos ingredientes secos e mais:

1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1/4 xícara de óleo de palma, palmiste ou óleo de coco (50 g)

Misture e sove bem todos os ingredientes. Não espere o mingau esfriar, porque fica mais fácil de incorporar os demais ingredientes. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de óleo. Quando a massa estiver uniforme, é só abrir com rolo, cortar, rechear e fritar. O óleo não pode estar muito quente, senão queima. Coloque em papel absorvente para secar a gordura. Se você assar os pastéis, ficarão durinhos, parecendo biscoitos. Mas, se colocar doce no recheio, poderá comer como se fosse um biscoito. Sucesso na cozinha, e muitos pastéis gostosos pra você!

Assista ao vídeo passo-a-passo:

Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)

julho 26, 2019/3 Comentários/em chef sandra maciel, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de canela vegano, pão doce sem glúten, pão sem glúten, pão vegano, receitas sem glúten, vegano/por Chef Sandra Maciel

Esse pãozinho doce de canela dá um pouquinho mais de trabalho para fazer, mas eu garanto que vale a pena! Confira a receita e assista ao vídeo para não perder nenhum detalhe.

Em uma panela, dissolva em água fria e depois cozinhe por alguns minutos:

2/3 xícara de polvilho azedo (80 g) com 1 1/2 xícara de água (330 g)

Coloque em uma vasilha.

Bata no liquidificador:

1/2 xícara de castanha de caju (65 g)
2/3 xícara de açúcar demerara (120 g)

Coloque a farinha obtida no liquidificador sobre o mingau de polvilho azedo. Acrescente:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do meu canal.

https://www.youtube.com/watch?v=74H6pyqr0n4&t=48s

E mais:

1/4 xícara de óleo de girassol (32 g)
1/2 colher de chá de sal (2 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)Sove bem e deixe crescendo durante 1 hora.

Misture bem os ingredientes do recheio:

3 colheres (sopa) de óleo de girassol
2/3 xícara de açúcar mascavo (100 g)
2 colheres de sopa de canela (10 g)

Abra a massa em superfície bem enfarinhada com farinha especial. Não precisa sovar. Espalhe bem o recheio sobre a massa, enrole e corte e 12 fatias. Leve para crescer em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz por aproximadamente 1 hora. Preaqueça o forno por 10 minutos a 230 graus. Asse durante cerca de 25 minutos ou até ficarem dourados. Pronto! Fica uma delícia!

https://www.youtube.com/watch?v=FMIi-Xg4T-E

Bolo de Chocolate Vegano

junho 16, 2019/0 Comentários/em bolo sem glúten, chef sandra maciel/por Chef Sandra Maciel

Bolo de Chocolate super-macio, sem glúten, sem leite e sem ovos, que parece um brownie. Fácil de fazer, é só misturar tudo com uma colher e levar para assar. Sempre recomendo peneirar os ingredientes secos, porque podem ter alguma impureza. Lembre-se que a xícara tem 240 ml. Recomendo assistir ao primeiro vídeo do meu canal para ver como utilizar as xícaras e colheres medidoras corretamente:

https://www.youtube.com/watch?v=74H6pyqr0n4&t=22s

Meça os ingredientes, misture bem (o fermento por último):

1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1xícara de açúcar demerara
1 xícara de chocolate 33%
1/3 xícara de óleo
1/4 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 xícara de água bem quente

2 colheres (chá) de fermento químico para bolo

Asse a 225 graus por aproximadamente 35 minutos. Desenforme depois que esfriar.

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de chocolate 33% cacau
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água bem quente

Misture tudo e jogue sobre o bolo. Coloque confeitos coloridos ou chocolate granulado. As crianças amam!

Assista ao vídeo passo-a-passo:

Pão de Cebola sem Glúten e sem Leite

maio 9, 2019/2 Comentários/em chef sandra maciel, doença celíaca, gastronomia, pães sem glúten, Pão de cebola, pão se leite, pão sem glúten e sem lactose/por Chef Sandra Maciel

O pão de cebola é perfeito para acompanhar sopas, servir como antepasto acompanhado de patês e molhos, fazer uma torradinha ou ainda uma brusqueta. Fica perfumado com a adição da cebola de cabeça, cebolinha verde e orégano. Os dois últimos são opcionais. Tenho sempre no meu jardim ervas aromáticas e temperos para perfumar minhas preparações. Tanto na versão inteiro, em forma única, como em pãezinhos, esse pão sempre irá agradar!

Confira o modo de fazer:

Peneire e reserve os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz branca ou integral (140 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (135 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (90 g)
2 colheres de sopa de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15g)

Misture os líquidos:

3 ovos grandes ou 4 pequenos (180 g)
3 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 colher (sopa) de vinagre (10 ml)

+ 1 cebola média (160 g) batida no liquidificador com 1/2 colher (sopa) de orégano, 1/4 (xícara) de cebolinha verde e 1 xícara de água “quentinha” (240 ml). Um pouco mais que morna, mas antes do ponto de fervura.

Bata bem na batedeira. Coloque em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante cerca de 30 minutos ou até que esteja crescido. Forno bem quente, por 40 minutos (250 graus).

Cebola caramelizada para decorar (1 cebola média, no óleo e 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo). Não deixe dourar muito porque podem queimar ao assar.

Para pãezinhos: acrescente 1/4 (xícara) de psyllium e retire 1/2 xícara de água da receita. Siga as mesmas orientações do pão único.

Assista o vídeo passo-a-passo:

Focaccia Alho e Alecrim sem Glúten

maio 6, 2019/2 Comentários/em cozinha sem glúten, curso de pães, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, focaccia sem glúten, gastronomia, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Focaccia italiana deliciosa, com azeite, alho e alecrim! Você vai encantar a todos com essa delícia! Parece uma pizza grossa, e você pode servir em festas ou como entrada para o jantar com os amigos. Veja como é fácil de fazer. Meça os ingredientes secos, peneire e reserve:

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de Farinha Especial sem glúten (primeiro vídeo do canal)

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

Acrescente após assada:

Alho picado a gosto

Alecrim fresco

Sal grosso

Azeite a gosto

Bata com a batedeira ou na mão, vigorosamente. Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma forma de 22×30 cm. Se quiser uma focaccia mais fina, use uma assadeira maior. Enquanto a massa cresce, pique alguns dentes de alho. Quando a massa estiver crescida, faça furos com os dedos, regue com azeite, coloque o alho picado, alecrim fresco e sal grossso. Leve para assar até ficar dourada. Cerca de 35 minutos a 180 ºC. Retire do forno e regue com azeite à vontade, até ficar bem macia. Sirva imediatamente.

Farinha Especial sem Glúten:

3 1/2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (chá) de CMC

Assista o vídeo para aprender passo-a-passo essa preparação.

Pizza na Pedra sem Glúten

abril 11, 2019/2 Comentários/em massa sem glúten, pães sem glúten, pizza sem glúten, receitas sem glúten, salgado sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Massa fininha e crocante, você vai amar essa receita! Levei quase 2o anos para chegar a esse resultado. Comecei a criar minhas receitas no ano 2.000 e só nesse ano, 2.019, é que fiquei contente com o resultado de minhas pesquisas. E pode ser feita no forno a gás, no forno elétrico ou até mesmo na frigideira. De todas as maneiras fica gostosa, mas na pedra, no forno a lenha, fica maravilhosa! Convidei minha família para gravar esse vídeo, porque todos amam pizza. A cobertura fica a seu critério: com queijo de vaca, de búfala, de ovelha, ou vegano. Recheios você pode variar às dezenas. Doce também fica muito gostosa.

Anotei os ingredientes em gramas e em xícaras, caso você não tenha uma boa balança digital. Os valores são aproximados. No vídeo, fiz 4 vezes essa receita.

Ingredientes da massa:

250 g de farinha de arroz – 1 3/4 xícara
70 g de farinha de sarraceno – 1/2 xícara
80 g de fécula de batata – 3/4 xícara
15 g de psyllium – 3 colheres de sopa
20 g de flocos de amaranto – 3 colheres de sopa
8 g de fermento biológico seco instantâneo – 1 colher de sopa
4 g de sal marinho – 1 colher de chá
6 g de goma xantana – 2 colheres de chá
180 g de ovos – 3 ovos grandes ou 4 pequenos
60 ml de óleo – 1/4 xícara
150 g de água morna – 3/4 xícara

Você pode substituir a farinha de sarraceno por 40 g de polvilho doce (1/3 de xícara) e 30 g de polvilho azedo (1/4 de xícara). Também dá certo e fica um pouco mais crocante.Peneire os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos. Amasse bem e deixe fermentar por 8 horas em saco plástico fechado. Abra a massa com farinha especial sem glúten (receita do meu primeiro vídeo) ou farinha de sarraceno. Pré-asse a massa, coloque molho, queijo muzarela e recheio a gosto. Fica divina!

Molho ao sugo:

Leve para cozinhar:

1 kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média
1 xícara de água
1 punhado de manjericão fresco

Adicione 1/2 colher (chá) sal no liquidificador, depois que os tomates estiverem cozidos. Bata bem e passe por uma peneira grossa. Pode acrescentar 1 colher (chá) de açúcar para diminuir a acidez dos tomates.

Assista o vídeo, quem sabe você se anima a abrir uma pizzaria sem glúten…

Granola

março 21, 2019/0 Comentários/em cozinha sem glúten, curso sem glúten, doença celíaca, granola sem glúten, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Granola fácil de fazer, crocante e saborosa! O mais bacana é que você acrescentar ou retirar ingredientes que você tem sensibilidade. Pode substituir o mel por melado e ficará vegana. Pode usar no recheio de bolos, comer com leite, iogurte, sorvete, ou simplesmente, comer pura, que é como meu filho Filipe gosta.

Meça e junte todos os ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos grossos
3 xícaras de farinha de milho biju
3 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de girassol
1/2 xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de chia
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1/2 xícara de mel ou melado

Misture bem com as mãos e leve para assar por 1:30 h em fogo mínimo, em duas assadeiras grandes. É muito importante que você mexa de 15 em 15 minutos a mistura para que não queime. Quando estiver dourada, desligue o forno e acrescente:

1 xícara de banana-passa cortada em rodelas
2 xícaras de uva-passa preta ou branca

Coloque novamente no forno e deixe esfriar a granola dentro do forno. Pronto! Agora é só guardar em pote de plástico ou vidro bem fechado. Rende 1,5 kg e dura mais de 4 meses! Confira o vídeo passoa-a-passo:

Cupcake de Chocolate

março 9, 2019/0 Comentários/em bolo sem glúten, cozinha sem glúten, curso de bolo sem glúten, doença celíaca/por Chef Sandra Maciel

Uma delícia esse Cupcake de Chocolate! E o mais legal é que não contém glúten, lactose ou caseína! Se você convidar as crianças para ajudar, ela irão amar a brincadeira. Imagine a bagunça, mas vale a pena… É muito saboroso e os ingredientes são baratos. A xícara que eu uso tem 24o ml. Confira a receita:

Meça e peneire os ingredientes secos:

3/4 xícara de farinha de arroz (115 g)
1/2 xícara de fécula de batata
3/4 xícara de açúcar cristal ( g)
1/2 xícara de chocolate 33% (55 g)
2 colheres de chá de fermento químico para bolo
1 pitada de sal

Misture bem com uma colher, faça um buraco no meio e coloque os líquidos:

1/3 xícara de óleo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos inteiros

Bata bem com a colher até a massa ficar homogênea. Coloque em formas para cupcake. Não encha muito para não derramar. Essa receita rende 12 cupcakes grandes. Asse durante cerca de 30 minutos a 180 ºC.

Bata o chantilly de arroz (a vasilha e o batedor da batedeira devem estar gelados):

1/2 xícara de leite ou creme de arroz

1/2 xícara de açúcar (eu usei impalpável)

1/2 colher (sopa) de Emustab

1 colher (chá) de essência de baunilha

Bata na velocidade máxima até obter a consistência desejada. Coloque em manga de confeitar com bico 1M. Recheie os cupcakes com geleia ou ganache vegana. Decore com o chantilly e confeitos coloridos. Assista o vídeo passo-a-passo. Eu usei saias para cupcake da Itamara:

https://www.facebook.com/Afabrikacortesalaser-294196284506332/?epa=SEARCH_BOX

Macarrão sem Glúten e sem Ovos

fevereiro 21, 2019/1 Comentário/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso sem glúten, doença celíaca, macarrão sem glúten, massa sem glúten, receitas sem glúten, salgado sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Macio, soltinho, esse talharim vai fazer o maior sucesso no seu jantar. Prepare o molho de sua preferência e cozinhe o macarrão na hora de servir, porque ele fica pronto super-rápido! Use sua criatividade e mude o formato do macarrão, ou use essa massa para fazer lasanha, rondelli, canelone, e o que mais desejar. Confira a receita:

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de sarraceno
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de sal

Misture bem e acrescente:

2 colheres (chá) de goma xantana

Faça um buraco no meio, coloque os líquidos e misture bem:

3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna

Abra a massa com auxílio do rolo e corte em formato de talharim.

Se quiser usar ora-pro-nóbis para enriquecer a massa, bata 1 xícara (40 g) de folhas frescas com a água morna da receita no liquidificador. Depois, é só seguir a receita normalmente.

Confira o vídeo:

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

fevereiro 7, 2019/0 Comentários/em curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de batata sem lactose, pão sem glúten e sem lactose, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

Modo de fazer:

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

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