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Pão Ciabatta

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Esse pãozinho rústico é muito apreciado na Itália, e confesso que é o meu preferido. Ele é firme, e muito saboroso! A farinha colocada por cima antes de assar dá um toque de pão feito no campo. Encante sua família com esse pão!

Desenvolvi essa versão para fazer na panificadora doméstica. Mas, pode fazer na batedeira de bolo. Apenas inverta a ordem: primeiro os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque os líquidos e bata bem. Deixe crescer bem, abaixe e modele os pãezinhos.

 

Confira a receita:

 

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz (140 g)

1 xícara de amido de milho (115 g)

½ xícara de polvilho doce (50 g)

½ xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de psyllium

1 colher (sopa) de fermento biológico

seco instantâneo

 

 

Tire a forma da panificadora doméstica e coloque:

 

2 ovos e complete até 400 ml com água

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 colher (chá) de sal marinho

 

 

Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos. Ponha a forma na máquina e ligue. Ciclo Massa (1:30 h). Aperte o botão iniciar. Quando parar de bater, retire a massa da máquina e modele os pãezinhos. Coloque farinha de arroz em um prato e coloque com o auxílio de uma colher grande pegue as porções de massa. Faça pãezinhos pequenos, modelando com as mãos enfarinhadas para ficarem “chatos”. Deixe crescer novamente e leve para assar (assadeira untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz) em forno quente (preaquecido por 10 minutos), 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja começando a dourar. Após assados, coloque sobre aramado para esfriar.

Baguete sem Glúten

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Baguete maravilhosa, fininha e crocante, sem glúten! Você pode saborizar a massa e decorar com sementes. Fica uma delícia! Vamos fazer?

 

Meça e peneire:

 

1 1/2 xícara de farinha de arroz (210 g)

3/4 xícara de amido de milho (85 g)

1/4 xícara de polvilho azedo (30 g)

2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)

1 colher (chá) de sal (4 g)

2 colheres (chá) de goma xantana (4 g)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

 

Faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

 

4 claras (100 g)

2 colheres (sopa) de óleo de girassol (30 g)

1 colher (sopa) de vinagre (30 g)

1 xícara de água “quentinha” (mais que morna) 220 g

 

Bata com a batedeira ou com uma colher, batendo vigorosamente. Deixe a massa crescer em local protegido do vento por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver bem crescida, abaixe a massa com colher e coloque em manga de confeitar. Fica mais fácil para fazer as baguetes. Decore a gosto com gergelim, chia, alho e alecrim, etc. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno preaquecido, bem quente. Durante cerca de 35 minutos.

 

Assista ao vídeo para aprender direitinho:

 

 

Nhoque de Batata Doce Vegano

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Um prato leve, fácil de fazer e com ingredientes do dia-a-dia. Pode servir para a família ou para os amigos. Sem glúten, vegano, agrada a todos os paladares. Você vai fazer o maior sucesso! Nós usamos batata-doce roxa, mas você pode usar a batata inglesa, a batata-salsa (baroa) ou mandioca. Muito saboroso esse nhoque!

Você vai precisar de:

3 (xícaras) de batata-doce cozida e amassada
1 colher (sopa) de óleo
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 (xícara) de farinha de arroz
1/2 (xícara) de fécula e batata
Cozinhe 3 batatas-doces médias em panela de pressão com casca e sem sal. Cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Retire a casca e amasse. Pode usar um garfo, mas eu prefiro amassar com espremedor de batatas. Acrescente o sal e o óleo e misture bem. Acrescente as farinhas aos poucos. Observe o ponto da massa. Ela precisa soltar do fundo da vasilha e formar uma bola inteira. Talvez você não use toda a farinha (se a batata for seca ou se você tiver cozido no vapor) ou pode ser que precise mais farinha (se a batata for aguada).  Faça rolinhos e corte com faca. Agora é só cozinhar em água fervente com um pouco de sal e óleo. Espere os nhoques subirem e cozinharem um pouco. Coloque no escorredor e está pronto! É só servir com o seu molho preferido!
Assista ao vídeo e veja como é fácil de fazer!
https://www.youtube.com/watch?v=xsEBV6teE38

Pão de Alho Sem Glúten e sem Leite

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Achou aqui uma receita de pão de alho maravilhosa! Sem glúten e sem leite. Portanto, sem lactose e sem caseína. Você pode assá-lo na grelha da churrasqueira, ou mesmo na frigideira, usando uma tampa. Fica crocante por fora e macio por dentro. Com ingredientes simples, que você tem em casa todo dia. A xícara de medida tem 240 ml. Vamos fazer?

Comece peneirando os ingredientes secos e reserve:

1 xícara de farinha especial Chef Sandra (140 g – assista ao primeiro vídeo do canal)

 

1/2 xícara de fécula de batata (90 g)
1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Bata no liquidificador:

2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/2 xícara de batata cozida e amassada (pode ser a doce ou a inglesa)
2 dentes de alho grandes
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de vinagre
3/4 xícara de água quente

Acrescente a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e bata bem. Pode usar uma colher bem firme. Deixe crescer durante cerca de meia. Faça 3 pães compridos. Se usar uma luva de vinil untada com óleo, ficará mais fácil de modelar os pães. Deixe crescer novamente em local quentinho, protegido do frio. Asse durante cerca de 35 minutos a 225 graus. Espere amornar, corte em fatias sem chegar até o final.

Prepare o recheio:

1/4 xícara de maionese
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano

Pode usar um socador de alho ou amassar com o cabo da faca e misturar tudo. Passe o recheio entre as fatias e leve ao forno para dourar. Ou faça na churrasqueira. Fica uma delícia!

Assista ao vídeo para aprender direitinho a maneira de fazer.

 

Bolo de Abacaxi com Coco

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Esse bolo parece uma joia, uma pérola! Branquinho, macio, não muito doce. Fiz com abacaxi cozido na hora e coco ralado fresquinho. Pense no sucesso que esse bolo vai fazer na sua festa, ou no café com as amigas. Vamos fazer?

Ingredientes da massa:

6 ovos grandes ou 7 pequenos separados
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de amido de milho
1/4 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de fermento químico para bolo
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:

Peneire os ingredientes secos e reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente o açúcar e bata novamente. Coloque as gemas e bata mais um pouco. Desligue e acrescente os secos peneirados com ou fouet. Adicione a essência de baunilha e o fermento para bolo. Coloque em 2 formas de 23 cm. Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por 10 minutos. Asse durante cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

Ingredientes do recheio:

1 abacaxi
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Cozinhe durante 15 minutos ou até que o abacaxi esteja dourado.

Ingredientes do creme de ovos:

6 gemas
200 ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água

Peneire as gemas sem passar a colher na peneira. Acrescente o leite de coco morno e misture bem. Coloque o açúcar e mexa bem para dissolver. Ligue o fogo e mexa sem parar. Quando começar a ferver, acrescente o amido de milho e mexa até começar a ferver novamente. Desligue e coloque imediatamente em vasilha para esfriar.

Ingredientes do Chantilly:

1 xícara de leite de arroz
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de Emustab
1 colher de chá de essência de baunilha

Leve para gelar a vasilha e o batedor da batedeira por 15 minutos. O leite também deve estar gelado. Bata bem todos os ingredientes até firmar o chantilly.

 

Montagem do bolo:

Coloque um bolo no aro de 23 cm. Borrife a calda (pode ser do cozimento do abacaxi dissolvido 50% com água). Coloque o abacaxi cozido bem picado. Coloque o outro bolo por cima. Borrife com a calda novamente. Cubra com o Chantilly e decore com coco ralado grosso fresco. Fica lindo!

Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

 

Pastel de Feira sem Glúten

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Às vezes não bate aquela vontade terrível de comer um pastel de feira, e não acha sem glúten para comprar?

Acabou-se o problema: faça essa receita e nunca mais passará vontade de comer pastel de feira!

Meça e peneire os ingredientes secos:

1  ¾ (xícara) de farinha de arroz
½ de fécula de batata
1/3 de polvilho doce
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de psyllium
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:

2 colheres (sopa) de cachaça¼ (xícara) de óleo de girassol
3 ovos na xícara (complete até 240 ml com água morna)
1/4 xícara de água “quentinha”  (antes do ponto de fervura)

Misture tudo rapidinho e sove.
Deixe repousar de 8 a 12 horas em temperatura ambiente, num saco plástico bem fechado.

Abra com auxílio do rolo em superfície enfarinhada com farinha especial Chef Sandra.

Corte no formato desejado, recheie a gosto, pincele as bordas com água e aperte com garfo. Frite em óleo de girassol.

Coloque para secar em papel absorvente e sirva em seguida.

Gente, fica divino!

Confira vídeo no YouTube:

Pãezinhos Integrais de Coco Sem Leite e Sem Ovos

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Pãezinhos Integrais de Coco
Sem Leite e Sem Ovos
 
 
Para fazer esse pão, você precisará fazer primeiro o leite de coco.
Retire a água de um coco fresco. Seque-o na chama do gás,
deixando queimar as fibras, virando-o, por 1 ou 2 minutos.
Coloque-o dentro de um saco plástico, feche bem e jogue-o
no chão com força para quebrá-lo.
Retire a polpa da casca com o auxílio de uma faca pequena.
 Lave e pique o coco em pedaços pequenos.
Bata bem no liquidificador com água “quentinha” até cobrir o coco.
Bata por 1 minuto. Passe na peneira grossa uma vez e uma vez
na peneira fina. Pressione bem para tirar todo o líquido.
 Pronto! Você fez um leite delicioso que fica bom até com café!
Você pode congelar, tanto o leite quanto o resíduo.
Nessa receita, usaremos o leite e o resíduo do coco.
Coloque 2 colheres (sopa) de linhaça de molho em 1/2 xícara
de água quente mineral ou filtrada por 20 minutos.
Enquanto isso, meça e coloque em uma tigela:
1  xícara de farinha de arroz integral
1  xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de resíduo de leite de coco
1/3 xícara de psyllium
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (sopa) de cacau 100%
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
Acrescente os líquidos:
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
A linhaça que estava de molho
1 1/2 xícara do leite do coco
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos, cobrindo
a massa com um pano e colocando em local protegido do frio.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas com a massa,
colocando-as em assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Deixe crescer novamente até quase dobrarem de volume.
Leve para assar a 250 ºC durante cerca de 45 minutos.
Se achar que está assando muito rápido, diminua a temperatura.
Após assados, coloque em aramado para esfriar.
Confira o vídeo no YouTube.
Ficam super crocantes, uma delícia!
https://www.youtube.com/watch?v=6oHPm5BvdXU&t=1s