Bolo Integral de Frutas sem Glúten e sem Lactose

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Bolo Integral de Frutas sem Glúten e sem Lactose

Meça, peneire em uma tigela e misture bem:
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de amido de milho
1 colher (chá) de goma xantana
1 pitada de sal marinho
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 xícara de damascos picados
1/2 xícara de nozes picadas
Bata bem no liquidificador:
3 ovos  
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara de ameixas pretas
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de água
Verta a mistura do liquidificador sobre as farinhas. Bata bem com 
colher. Coloque em uma forma com buraco no meio, untada  e 
 enfarinhada com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo
 inglês. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por 
40 minutos. Após assado, espere esfriar um pouco para 
desenformar. Decore com nozes e damascos inteiros.

Panetone de Frutas sem Glúten para Panificadora Doméstica

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Panetone de Frutas sem Glúten para Panificadora Doméstica
Meça, peneire, misture e reserve em uma tigela:
1 copo de farinha de arroz
1 copo de fécula de batata
1/4 copo de polvilho doce
1/4 copo de polvilho azedo
1/2 copo de açúcar
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (chá) de goma xantana
Retire a forma da máquina e coloque os líquidos:
3 ovos no copo (complete o copo com o suco de uma laranja)
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (50 g)
3 gotas de essência de panetone
Raspas de noz-moscada
½ colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de sal
Verta a mistura de farinha sobre os líquidos. Selecione Ciclo Massa.
Ligue a máquina. Depois que bater bem,confira se ficou tudo bem misturado.
Acrescente:
Raspas de um limão e de uma laranja pera
3/4 de copo de uva-passa sem semente
3/4 de copo de frutas cristalizadas
Espere completar o ciclo e desligar. Coloque em 2 formas para panetone e
ponha um pedaço de manteiga em cima de cada um.Deixe crescer mais
um pouco e leve para assar em forno convencional, a 180 ºC, por cerca
de 40 minutos. Deixe esfriar em aramado para não ficar molhado embaixo.

Coxinhas de aipim sem glúten

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Cozinhe 500 g de aipim e reserve.

Cozinhe um peito de frango com osso em 1 litro de água, com uma cebola picada (pode ser desidratada), 1 colher (chá) de sal marinho e um ramo de alecrim. Não deixe cozinhar muito. Coe e reserve o caldo. Desfie o frango.

Doure uma cebola média ralada em óleo e acrescente o frango desfiado sem adicionar água. Acerte o sal, e se desejar, coloque pimenta, extrato de tomate, salsinha e cebolinha picadas.

Bata o aipim no liquidificador com o caldo do frango. Acerte o sal.

Acrescente ao aipim aproximadamente 3 xícaras de farinha de arroz e leve ao microondas, ligando de 5 em 5 minutos, mexendo em cada vez até dar o ponto de massa de abrir.
Você pode dar o ponto na panela, mexendo com colher. A massa fica bem pesada.
Modele as coxinhas (coloque óleo nas mãos), recheie e feche. Molhe em água as coxinhas, depois passe na farinha de milho média (fubá mimoso não fica bom) e frite com óleo quente suficiente para cobri-las. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir. Fica muito boa!

Pão de Tomate Seco

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Meça, peneire, misture bem em uma tigela e reserve:

1  3/4 xícaras de farinha de arroz
3/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
1  1/2 xícara de água morna
1/4 xícara de tomate seco hidratado e temperado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher de sopa de orégano

Verta os líquidos sobre os secos e bata bem com a batedeira de bolo. Coloque para assar em uma forma grande  (11x24x6 cm) untada e enfarinhada, ou em duas formas para bolo inglês. Deixe crescer durante cerca de 25 minutos. Se crescer muito, derrama da forma. Forno quente (225 ºC) por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente da forma e coloque sobre grade aramada para esfriar. Esse pão fica temperado, muito saboroso!

Torta Salgada de Linguiça Blumenau

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Unte e enfarinhe uma forma retangular de 27×40 cm,
cubra o fundo com fatias de pão sem glúten e reserve.

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 xícaras de água
1/4 xícara de óleo
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá)  de fermento em pó

Verta essa mistura sobre as fatias de pão. Retire a casca de um 
gomo de linguiça Blumenau e esmigalhe-a sobre a torta. 
Salpique orégano, e se gostar, azeitonas picadas.
Leve para assar em forno quente (225 ºC) com a grade
no meio do forno, sem dourador, por cerca de 40 m. 
Ligue o dourador no final, se necessário. Você pode substituir
a linguiça Blumenau por linguiça calabresa, frango, carne moída,
atum, legumes… Fica muito boa essa torta!                  

Tapioca Nordestina

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Estou passando uma semana de férias em Porto de Galinhas, 
Pernambuco, com meu marido, Carlos.
Que delícia encontrar essa tapioca no café da manhã na pousada!
Quem tem intolerância ao glúten não passa dificuldades por aqui.
Estou levando para Curitiba goma para fazer tapioca e farinha de milho
flocada para fazer cuscuz. Creio que vou postar uma receita de tapioca,
para os sulistas, que não sabem fazer…
Ao voltar para casa, terminarei os preparativos para o curso 
de pizza na pedra, sem glúten (forno a lenha), dia 13 de setembro.
Dia 5 de outubro darei um curso no Mercado Municipal de Curitiba:
Pão de Tomate Seco e Torta Salgada de Linguiça. Aguarde!

Focaccia

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Coloque em uma tigela:

1 1/2 xícara de farinha de arroz
3/4 xícara de flocos de batata*
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem e acrescente:

2 ovos  
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
3 xícaras de água morna

Bata bem com colher. Se desejar, use a batedeira. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Redonda, com 40 cm de diâmetro, ou retangular, 30×40 cm.
Fure bem a massa com garfo e espalhe folhas de alecrim fresco,4 dentes grandes de alho picados, 
óleo de oliva e sal grosso a gosto. Deixe crescer durante cerca de 20 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC por 35 minutos,ou até ficar dourada. Sirva a seguir.
* Batata inglesa desidratada, em flocos.

Sequilho de Limão

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Coloque em uma tigela:

3 ovos
1 xícara de maionese (250 g)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de polvilho doce
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (chá) de fermento em pó
Raspas de 1 limão


Misture bem com colher até ficar uniforme. Acrescente aos poucos, aproximadamente, 6 xícaras de amido de milho até a massa ficar macia, em ponto de abrir com rolo. Abra em superfície enfarinhada com polvilho doce. Faça rolinhos e corte com faca com cerca de 3 cm de comprimento. Aperte com um garfo, para dar um formato mais bonito. Coloque em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Asse em forno quente (180 ºC) durante cerca de 30 minutos, ou até ficar bem firme. Após esfriar, guarde em lata bem fechada.

Bolo de Laranja sem Glúten e sem Lactose

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Bata no liquidificador:

1 laranja com casca e sem sementes
Suco de 1 laranja
3 ovos
3/4  xícara de óleo
1 xícara de açúcar

Verta em um bowl e acrescente os ingredientes secos peneirados:

2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Bata com a batedeira e acrescente 1 colher (sopa) de fermento peneirado.
Coloque em forma untada e enfarinhada grande. Forno quente, 180 ºC, por
aproximadamente 45minutos. Após assado, fure com palito imediatamente
e umedeça com meio copo de suco de laranja peneirado. Ou  recheie a gosto.

Criei já há algum tempo essa receita e é excelente para rechear e decorar
para festas, porque é muito fofo e leve.

Recheie com frutas, como morango, abacaxi, coco, cereja, damasco, etc,
e decore com marshmallow, com raspas de limão.

Fica uma delícia!

Receita Sem Glúten de Panetone por Chef Sandra Maciel

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