Arquivo para o ano: 2019
Pastel de Feira Vegano sem Glúten
/0 Comentários/em cozinha vegana, curso sem glúten, dieta sem glúten, fenilcetonúrico, massa sem glúten, massa sem leite, pães sem glúten, receitas sem glúten/por Chef Sandra MacielBateu a vontade de comer um pastel de feira, igual àquele que você comia antigamente, mas sem glúten e vegano? Então achou aqui! Uma receita maravilhosa, que eu levei quase 20 anos para desenvolver, e você recebeu de bandeja! rs rs rs Super-fácil de fazer, com ingredientes comuns que você sempre tem em casa. E ainda você poderá congelar a massa aberta por 4 meses! Já pensou que facilidade? Agora você já pode planejar aquele rodízio de pastel de feira para convidar os amigos. Congele as massas e prepare os recheios com antecedência. Quando os convidados chegarem, é só rechear rapidamente e fritar na hora. Os pasteis são mais saborosos quando servidos imediatamente após fritar.
Meça os ingredientes secos e reserve:
2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)
Assista ao primeiro vídeo do Canal Chef Sandra Maciel no YouTube, mix de farinhas sem glúten.
1 colher de chá de sal (4 g)
1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
1/2 colher (chá) de cúrcuma ou urucum (opcional)
Dissolva em água fria e cozinhe por alguns minutos:
1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
Com 1 xícara de água (220 g)
Acrescente esse mingau aos ingredientes secos e mais:
1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1/4 xícara de óleo de palma, palmiste ou óleo de coco (50 g)
Misture e sove bem todos os ingredientes. Não espere o mingau esfriar, porque fica mais fácil de incorporar os demais ingredientes. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de óleo. Quando a massa estiver uniforme, é só abrir com rolo, cortar, rechear e fritar. O óleo não pode estar muito quente, senão queima. Coloque em papel absorvente para secar a gordura. Se você assar os pastéis, ficarão durinhos, parecendo biscoitos. Mas, se colocar doce no recheio, poderá comer como se fosse um biscoito. Sucesso na cozinha, e muitos pastéis gostosos pra você!
Assista ao vídeo passo-a-passo:
Baguete sem Glúten
/4 Comentários/em baguete sem glúten, chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão francês sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielBaguete maravilhosa, fininha e crocante, sem glúten! Você pode saborizar a massa e decorar com sementes. Fica uma delícia! Vamos fazer?
Meça e peneire:
1 1/2 xícara de farinha de arroz (210 g)
3/4 xícara de amido de milho (85 g)
1/4 xícara de polvilho azedo (30 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4 g)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)
Faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:
4 claras (100 g)
2 colheres (sopa) de óleo de girassol (30 g)
1 colher (sopa) de vinagre (30 g)
1 xícara de água “quentinha” (mais que morna) 220 g
Bata com a batedeira ou com uma colher, batendo vigorosamente. Deixe a massa crescer em local protegido do vento por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver bem crescida, abaixe a massa com colher e coloque em manga de confeitar. Fica mais fácil para fazer as baguetes. Decore a gosto com gergelim, chia, alho e alecrim, etc. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno preaquecido, bem quente. Durante cerca de 35 minutos.
Assista ao vídeo para aprender direitinho:
Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)
/3 Comentários/em chef sandra maciel, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de canela vegano, pão doce sem glúten, pão sem glúten, pão vegano, receitas sem glúten, vegano/por Chef Sandra MacielEm uma panela, dissolva em água fria e depois cozinhe por alguns minutos:
2/3 xícara de polvilho azedo (80 g) com 1 1/2 xícara de água (330 g)
Coloque em uma vasilha.
Bata no liquidificador:
1/2 xícara de castanha de caju (65 g)
2/3 xícara de açúcar demerara (120 g)
Coloque a farinha obtida no liquidificador sobre o mingau de polvilho azedo. Acrescente:
2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)
1/2 colher de chá de sal (2 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)Sove bem e deixe crescendo durante 1 hora.
2/3 xícara de açúcar mascavo (100 g)
2 colheres de sopa de canela (10 g)
Bolo de Aipim (macaxeira)
/0 Comentários/em bolo sem glúten, chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso sem glúten, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielBolo perfeito para o café da tarde, para receber as amigas, ou para saborear com uma xícara de chá. O Diego me auxiliou a preparar esse bolo. Ele é de Fortaleza, Ceará, e para ele esse bolo tem gosto de infância! Utilizamos os métodos tradicionais da confeitaria: fouet e ralador. Mas, nada impede que você aproveite as facilidades da vida moderna: processador e liquidificador. Fica pronto num instantinho! E você pode utilizar a mandioca branca ou amarela. Nós usamos açúcar demerara e óleo de girassol. Porém, pode substituir por aqueles que você está acostumada. Confira a receita:
Bata bem:
3 ovos grandes inteiros
1 1/4 xícara de açúcar (220 g)
1/4 xícara de óleo (60 ml)
Acrescente e misture delicadamente:
3 3/4 xícaras de aipim ralado cru (500 g)
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
1/4 colher (chá) de sal
Leve para assar em forma redonda com buraco no meio, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Forno preaquecido, bem quente, 230 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere amornar para desenformar, senão pode quebrar. Fica uma delícia!
Confira o vídeo passo-a-passo:
Nhoque de Batata Doce Vegano
/0 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, massa sem glúten, massa sem leite, nhoque sem glúten/por Chef Sandra MacielUm prato leve, fácil de fazer e com ingredientes do dia-a-dia. Pode servir para a família ou para os amigos. Sem glúten, vegano, agrada a todos os paladares. Você vai fazer o maior sucesso! Nós usamos batata-doce roxa, mas você pode usar a batata inglesa, a batata-salsa (baroa) ou mandioca. Muito saboroso esse nhoque!
Você vai precisar de:
1 colher (sopa) de óleo
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 (xícara) de farinha de arroz
1/2 (xícara) de fécula e batata
Pão de Alho Sem Glúten e sem Leite
/0 Comentários/em chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso de pães, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, farinha especial sem gluten, pão de alho sem glúten/por Chef Sandra MacielAchou aqui uma receita de pão de alho maravilhosa! Sem glúten e sem leite. Portanto, sem lactose e sem caseína. Você pode assá-lo na grelha da churrasqueira, ou mesmo na frigideira, usando uma tampa. Fica crocante por fora e macio por dentro. Com ingredientes simples, que você tem em casa todo dia. A xícara de medida tem 240 ml. Vamos fazer?
Comece peneirando os ingredientes secos e reserve:
1 xícara de farinha especial Chef Sandra (140 g – assista ao primeiro vídeo do canal)
1/2 xícara de fécula de batata (90 g)
1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Bata no liquidificador:
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/2 xícara de batata cozida e amassada (pode ser a doce ou a inglesa)
2 dentes de alho grandes
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de vinagre
3/4 xícara de água quente
Acrescente a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e bata bem. Pode usar uma colher bem firme. Deixe crescer durante cerca de meia. Faça 3 pães compridos. Se usar uma luva de vinil untada com óleo, ficará mais fácil de modelar os pães. Deixe crescer novamente em local quentinho, protegido do frio. Asse durante cerca de 35 minutos a 225 graus. Espere amornar, corte em fatias sem chegar até o final.
Prepare o recheio:
1/4 xícara de maionese
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
Pode usar um socador de alho ou amassar com o cabo da faca e misturar tudo. Passe o recheio entre as fatias e leve ao forno para dourar. Ou faça na churrasqueira. Fica uma delícia!
Assista ao vídeo para aprender direitinho a maneira de fazer.
Bolo de Chocolate Vegano
/0 Comentários/em bolo sem glúten, chef sandra maciel/por Chef Sandra Maciel1 xícara de amido de milho
1xícara de açúcar demerara
1 xícara de chocolate 33%
1/3 xícara de óleo
1/4 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 xícara de água bem quente
2 colheres (chá) de fermento químico para bolo
Asse a 225 graus por aproximadamente 35 minutos. Desenforme depois que esfriar.
Cobertura:
3 colheres (sopa) de chocolate 33% cacau
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água bem quente
Misture tudo e jogue sobre o bolo. Coloque confeitos coloridos ou chocolate granulado. As crianças amam!
Assista ao vídeo passo-a-passo:
Pão de Cebola sem Glúten e sem Leite
/2 Comentários/em chef sandra maciel, doença celíaca, gastronomia, pães sem glúten, Pão de cebola, pão se leite, pão sem glúten e sem lactose/por Chef Sandra MacielO pão de cebola é perfeito para acompanhar sopas, servir como antepasto acompanhado de patês e molhos, fazer uma torradinha ou ainda uma brusqueta. Fica perfumado com a adição da cebola de cabeça, cebolinha verde e orégano. Os dois últimos são opcionais. Tenho sempre no meu jardim ervas aromáticas e temperos para perfumar minhas preparações. Tanto na versão inteiro, em forma única, como em pãezinhos, esse pão sempre irá agradar!
Confira o modo de fazer:
Peneire e reserve os ingredientes secos:
1 xícara de farinha de arroz branca ou integral (140 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (135 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (90 g)
2 colheres de sopa de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15g)
Misture os líquidos:
3 ovos grandes ou 4 pequenos (180 g)
3 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 colher (sopa) de vinagre (10 ml)
+ 1 cebola média (160 g) batida no liquidificador com 1/2 colher (sopa) de orégano, 1/4 (xícara) de cebolinha verde e 1 xícara de água “quentinha” (240 ml). Um pouco mais que morna, mas antes do ponto de fervura.
Bata bem na batedeira. Coloque em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante cerca de 30 minutos ou até que esteja crescido. Forno bem quente, por 40 minutos (250 graus).
Cebola caramelizada para decorar (1 cebola média, no óleo e 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo). Não deixe dourar muito porque podem queimar ao assar.
Para pãezinhos: acrescente 1/4 (xícara) de psyllium e retire 1/2 xícara de água da receita. Siga as mesmas orientações do pão único.
Assista o vídeo passo-a-passo:
Torta de Maçã com Creme Vegana
/0 Comentários/em crumble, crumble de maçã, sobremesa sem glúten, sobremesa sem lactose, torta de maçã sem glúten, torta sem leite/por Chef Sandra MacielTorta de maçã com creme e farofa, super-fácil de fazer! Na verdade, é um Crumble, sobremesa típica britânica. Aqui no Brasil nós acrescentamos o creme. Se você só tem sensibilidade ao glúten e não à lactose, pode acrescentar leite condensado e creme de leite ao creme. Eu dei um toque com alecrim, mas pode usar as especiarias tradicionais: canela, noz-moscada, baunilha… Confira as dicas da receita no final do vídeo.
Ingredientes da farofa:
200 g de aveia sem glúten
1 xícara de castanha-do-pará ou amêndoas (130 g)
(Pode substituir por coco ralado ou farinha de amêndoas)
3/4 (xícara) de açúcar demerara (130 g)
1/4 (xícara) de óleo de coco (50 g)
(Pode substituir pelo óleo que você tem em casa)
Alecrim a gosto (pode substituir por canela ou açúcar de baunilha)
1 pitada de sal
Modo de fazer a farofa:
Use farinha de aveia. Se você tem aveia em flocos em casa, é só bater no liquidificador. Bata as castanhas também, sem moer muito, porque é bom que fiquem uns pedacinhos de castanha na torta. Se usar açúcar demerara, é bom bater para incorporar melhor na farofa. Agora, é só misturar todos os ingredientes da farofa.
Creme:
200 ml de leite de coco
1 xícara de leite vegetal (240 ml)
3/4 (xícara) de açúcar (130 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho ou fécula de batata (30 ml)
Dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água fria (30 ml)
Modo de fazer o creme:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes. Quando começar a ferver, acrescente a fécula de batata dissolvida na água fria e mexa sem parar para não empelotar. Cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua. Coloque numa vasilha para esfriar.
Recheio:
2 maçãs grandes (eu usei fuji)
Modo de montar:
Unte e enfarinhe uma assadeira (eu usei uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro), coloque metade da farofa, o creme, a maçã picada em cubos, e a outra metade da farofa. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos a 200 ºC, ou até ficar dourada. É divina essa sobremesa!
Confira a preparação no vídeo abaixo:
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