Mini-Bolo de Cenoura Sem Glúten e sem Leite

Uma ideia muito bacana de lanche para as crianças ou para levar em festas, onde tudo tem glúten e leite. Se preferir, pode assar em uma forma só, fica bem gostoso esse bolo!

 

Para começar, meça e peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz (pode usar o integral)
1 xícara de Farinha Especial Chef Sandra (primeiro vídeo do meu canal no YouTube)

1 colher de sopa de fermento para bolo
Raspas de limão

 

Bata bem no liquidificador:

1 xícara de cenoura em rodelas finas
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 colher de chá de sal

Verta a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e bata bem com um fouet. Coloque nas forminhas para mini-bolo e leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos por aproximadamente 30 minutos ou até começarem a dourar. Coloque a cobertura enquanto eles ainda estão quentes.

Faça a cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de chocolate 33%
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água fervente

Misture tudo muito bem. Passe sobre os mini-bolos.