Pierogi Vegano sem Glúten

Pierogi é uma massa típica da Polônia. Em formato de pastel, são cozidos em água fervente. Tradicionalmente, são recheados com batata, mas você pode substituir por ricota ou outro legume. Essa massa vegana fica bem macia, mais macia do que feita com ovos. Sirva com manteiga e nata. Se tiver sensibilidade ao leite, use azeite e queijo ralado vegano. Para substituir os ovos, faça um mingau cozinhando polvilho doce.

Inicialmente, cozinhe 400 g de batata inglesa até ficarem macias e amasse. Doure uma cebola bem picada com 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente a batata, misture bem e coloque 1/2 colher (chá) de sal. Reserve.

Dissolva o polvilho doce na água fria e cozinhe por alguns minutos. Mexa sem parar para não empelotar:

1/2 xícara de polvilho doce (50 g)
1 xícara de água (220 g)

Coloque esse mingau numa vasilha e acrescente os demais ingredientes:

1/4 xícara de azeite (50 g)
1 colher de chá de sal (4 g)
2 xícaras de farinha especial sem glúten (300 g)

Assista ao primeiro vídeo do canal Chef Sandra Maciel.

Misture e sove bem. Abra a massa em superfície enfarinhada, não muito fina. Corte com um cortador de 12 cm de diâmetro e recheie com a batata. Molhe as bordas, aperte e feche o pierogi. Coloque 3 litros de água para ferver. Salgue com 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe por 2 minutos. Sirva a seguir com manteiga ou com o molho de sua preferência. Fica muito saboroso! Assista ao vídeo passo-a-passo para aprender direitinho!

 

Pastel de Feira Vegano sem Glúten

Bateu a vontade de comer um pastel de feira, igual àquele que você comia antigamente, mas sem glúten e vegano? Então achou aqui! Uma receita maravilhosa, que eu levei quase 20 anos para desenvolver, e você recebeu de bandeja! rs rs rs Super-fácil de fazer, com ingredientes comuns que você sempre tem em casa. E ainda você poderá congelar a massa aberta por 4 meses! Já pensou que facilidade? Agora você já pode planejar aquele rodízio de pastel de feira para convidar os amigos. Congele as massas e prepare os recheios com antecedência. Quando os convidados chegarem, é só rechear rapidamente e fritar na hora. Os pasteis são mais saborosos quando servidos imediatamente após fritar.

Meça os ingredientes secos e reserve:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do Canal Chef Sandra Maciel no YouTube, mix de farinhas sem glúten.

1 colher de chá de sal (4 g)
1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
1/2 colher (chá) de cúrcuma ou urucum (opcional)

Dissolva em água fria e cozinhe por alguns minutos:

1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
Com 1 xícara de água (220 g)

Acrescente esse mingau aos ingredientes secos e mais:

1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1/4 xícara de óleo de palma, palmiste ou óleo de coco (50 g)

Misture e sove bem todos os ingredientes. Não espere o mingau esfriar, porque fica mais fácil de incorporar os demais ingredientes. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de óleo. Quando a massa estiver uniforme, é só abrir com rolo, cortar, rechear e fritar. O óleo não pode estar muito quente, senão queima. Coloque em papel absorvente para secar a gordura. Se você assar os pastéis, ficarão durinhos, parecendo biscoitos. Mas, se colocar doce no recheio, poderá comer como se fosse um biscoito. Sucesso na cozinha, e muitos pastéis gostosos pra você!

 

Assista ao vídeo passo-a-passo: