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Granola

Granola fácil de fazer, crocante e saborosa! O mais bacana é que você acrescentar ou retirar ingredientes que você tem sensibilidade. Pode substituir o mel por melado e ficará vegana. Pode usar no recheio de bolos, comer com leite, iogurte, sorvete, ou simplesmente, comer pura, que é como meu filho Filipe gosta.

 

Meça e junte todos os ingredientes:

 

2 xícaras de aveia em flocos grossos
3 xícaras de farinha de milho biju
3 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de girassol
1/2  xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de chia
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1/2 xícara de mel ou melado

 

Misture bem com as mãos e leve para assar por 1:30 h em fogo mínimo, em duas assadeiras grandes. É muito importante que você mexa de 15 em 15 minutos a mistura para que não queime. Quando estiver dourada, desligue o forno e acrescente:

1 xícara de banana-passa cortada em rodelas
2 xícaras de uva-passa preta ou branca

 

Coloque novamente no forno e deixe esfriar a granola dentro do forno. Pronto! Agora é só guardar em pote de plástico ou vidro bem fechado. Rende 1,5 kg e dura mais de 4 meses! Confira o vídeo passoa-a-passo:

 

 

Cupcake de Chocolate

Uma delícia esse Cupcake de Chocolate! E o mais legal é que não contém glúten, lactose ou caseína! Se você convidar as crianças para ajudar, ela irão amar a brincadeira. Imagine a bagunça, mas vale a pena… É muito saboroso e os ingredientes são baratos. A xícara que eu uso tem 24o ml. Confira a receita:

 

Meça e peneire os ingredientes secos:

3/4 xícara de farinha de arroz (115 g)
1/2 xícara de fécula de batata
3/4 xícara de açúcar cristal ( g)
1/2 xícara de chocolate 33% (55 g)
2 colheres de chá de fermento químico para bolo
1 pitada de sal

 

Misture bem com uma colher, faça um buraco no meio e coloque os líquidos:

 

1/3 xícara de óleo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos inteiros

 

Bata bem com a colher até a massa ficar homogênea. Coloque em formas para cupcake. Não encha muito para não derramar. Essa receita rende 12 cupcakes grandes. Asse durante cerca de 30 minutos a 180 ºC.

 

Bata o chantilly de arroz (a vasilha e o batedor da batedeira devem estar gelados):

 

1/2 xícara de leite ou creme de arroz

1/2 xícara de açúcar (eu usei impalpável)

1/2 colher (sopa) de Emustab

1 colher (chá) de essência de baunilha

 

Bata na velocidade máxima até obter a consistência desejada. Coloque em manga de confeitar com bico 1M. Recheie os cupcakes com geleia ou ganache vegana. Decore com o chantilly e confeitos coloridos. Assista o vídeo passo-a-passo. Eu usei saias para cupcake da Itamara:

https://www.facebook.com/Afabrikacortesalaser-294196284506332/?epa=SEARCH_BOX

 

 

 

 

 

Macarrão sem Glúten e sem Ovos

Macio, soltinho, esse talharim vai fazer o maior sucesso no seu jantar. Prepare o molho de sua preferência e cozinhe o macarrão na hora de servir, porque ele fica pronto super-rápido! Use sua criatividade e mude o formato do macarrão, ou use essa massa para fazer lasanha, rondelli, canelone, e o que mais desejar. Confira a receita:

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de sarraceno
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de sal

Misture bem e acrescente:

2 colheres (chá) de goma xantana

Faça um buraco no meio, coloque os líquidos e misture bem:

3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna

Abra a massa com auxílio do rolo e corte em formato de talharim.

Se quiser usar ora-pro-nóbis para enriquecer a massa, bata 1 xícara (40 g) de folhas frescas com a água morna da receita no liquidificador. Depois, é só seguir a receita normalmente.

Confira o vídeo:

 

 

 

 

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

 

Modo de fazer:

 

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

 

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

 

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

Queijo Mussarela Vegano

Muitas vezes me pediram para publicar uma receita de queijo vegano.

Não que todos fossem veganos, mas a maioria não podia consumir leite.

Assim, desenvolvi essa receita, que para o meu paladar, ficou bem saborosa!

Esse queijo derrete, perfeito para fazer sanduíches quentes.

Vamos fazer esse queijo vegano?

 

Escolha duas raízes, cozinhe, amasse e misture bem:

(Batata-inglesa, batata-salsa, batata-doce, cará, cenoura, aipim, etc)

Você vai precisar de 2 xícaras de raízes cozidas e amassadas  

Acrescente:

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de sal marinho

1 colher (chá) de levedura nutricional

1 colher (chá) de orégano

½ colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de cúrcuma

Raspas de noz-moscada

Acrescente e misture bem enquanto as batatas ainda estão quentes:

Suco de ½ limão

½ xícara de polvilho doce

½ xícara de polvilho azedo

Coloque em vasilha de vidro redonda untada e leve à geladeira para esfriar bem, cerca de 2 horas.

Desenforme. A quantidade de farinhas pode variar de acordo com o legume escolhido.

Experimente a consistência. A massa deve ficar uniforme e elástica.