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Pastel de Feira Vegano sem Glúten
/0 Comentários/em cozinha vegana, curso sem glúten, dieta sem glúten, fenilcetonúrico, massa sem glúten, massa sem leite, pães sem glúten, receitas sem glúten/por Chef Sandra MacielBateu a vontade de comer um pastel de feira, igual àquele que você comia antigamente, mas sem glúten e vegano? Então achou aqui! Uma receita maravilhosa, que eu levei quase 20 anos para desenvolver, e você recebeu de bandeja! rs rs rs Super-fácil de fazer, com ingredientes comuns que você sempre tem em casa. E ainda você poderá congelar a massa aberta por 4 meses! Já pensou que facilidade? Agora você já pode planejar aquele rodízio de pastel de feira para convidar os amigos. Congele as massas e prepare os recheios com antecedência. Quando os convidados chegarem, é só rechear rapidamente e fritar na hora. Os pasteis são mais saborosos quando servidos imediatamente após fritar.
Meça os ingredientes secos e reserve:
2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)
Assista ao primeiro vídeo do Canal Chef Sandra Maciel no YouTube, mix de farinhas sem glúten.
1 colher de chá de sal (4 g)
1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
1/2 colher (chá) de cúrcuma ou urucum (opcional)
Dissolva em água fria e cozinhe por alguns minutos:
1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
Com 1 xícara de água (220 g)
Acrescente esse mingau aos ingredientes secos e mais:
1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1/4 xícara de óleo de palma, palmiste ou óleo de coco (50 g)
Misture e sove bem todos os ingredientes. Não espere o mingau esfriar, porque fica mais fácil de incorporar os demais ingredientes. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de óleo. Quando a massa estiver uniforme, é só abrir com rolo, cortar, rechear e fritar. O óleo não pode estar muito quente, senão queima. Coloque em papel absorvente para secar a gordura. Se você assar os pastéis, ficarão durinhos, parecendo biscoitos. Mas, se colocar doce no recheio, poderá comer como se fosse um biscoito. Sucesso na cozinha, e muitos pastéis gostosos pra você!
Assista ao vídeo passo-a-passo:
Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)
/3 Comentários/em chef sandra maciel, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de canela vegano, pão doce sem glúten, pão sem glúten, pão vegano, receitas sem glúten, vegano/por Chef Sandra MacielEm uma panela, dissolva em água fria e depois cozinhe por alguns minutos:
2/3 xícara de polvilho azedo (80 g) com 1 1/2 xícara de água (330 g)
Coloque em uma vasilha.
Bata no liquidificador:
1/2 xícara de castanha de caju (65 g)
2/3 xícara de açúcar demerara (120 g)
Coloque a farinha obtida no liquidificador sobre o mingau de polvilho azedo. Acrescente:
2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)
1/2 colher de chá de sal (2 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)Sove bem e deixe crescendo durante 1 hora.
2/3 xícara de açúcar mascavo (100 g)
2 colheres de sopa de canela (10 g)
Nhoque de Batata Doce Vegano
/0 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, massa sem glúten, massa sem leite, nhoque sem glúten/por Chef Sandra MacielUm prato leve, fácil de fazer e com ingredientes do dia-a-dia. Pode servir para a família ou para os amigos. Sem glúten, vegano, agrada a todos os paladares. Você vai fazer o maior sucesso! Nós usamos batata-doce roxa, mas você pode usar a batata inglesa, a batata-salsa (baroa) ou mandioca. Muito saboroso esse nhoque!
Você vai precisar de:
1 colher (sopa) de óleo
1 1/2 colher (chá) de sal
1/2 (xícara) de farinha de arroz
1/2 (xícara) de fécula e batata
Bolo de Chocolate Vegano
/0 Comentários/em bolo sem glúten, chef sandra maciel/por Chef Sandra Maciel1 xícara de amido de milho
1xícara de açúcar demerara
1 xícara de chocolate 33%
1/3 xícara de óleo
1/4 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 xícara de água bem quente
2 colheres (chá) de fermento químico para bolo
Asse a 225 graus por aproximadamente 35 minutos. Desenforme depois que esfriar.
Cobertura:
3 colheres (sopa) de chocolate 33% cacau
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água bem quente
Misture tudo e jogue sobre o bolo. Coloque confeitos coloridos ou chocolate granulado. As crianças amam!
Assista ao vídeo passo-a-passo:
Torta de Maçã com Creme Vegana
/0 Comentários/em crumble, crumble de maçã, sobremesa sem glúten, sobremesa sem lactose, torta de maçã sem glúten, torta sem leite/por Chef Sandra MacielTorta de maçã com creme e farofa, super-fácil de fazer! Na verdade, é um Crumble, sobremesa típica britânica. Aqui no Brasil nós acrescentamos o creme. Se você só tem sensibilidade ao glúten e não à lactose, pode acrescentar leite condensado e creme de leite ao creme. Eu dei um toque com alecrim, mas pode usar as especiarias tradicionais: canela, noz-moscada, baunilha… Confira as dicas da receita no final do vídeo.
Ingredientes da farofa:
200 g de aveia sem glúten
1 xícara de castanha-do-pará ou amêndoas (130 g)
(Pode substituir por coco ralado ou farinha de amêndoas)
3/4 (xícara) de açúcar demerara (130 g)
1/4 (xícara) de óleo de coco (50 g)
(Pode substituir pelo óleo que você tem em casa)
Alecrim a gosto (pode substituir por canela ou açúcar de baunilha)
1 pitada de sal
Modo de fazer a farofa:
Use farinha de aveia. Se você tem aveia em flocos em casa, é só bater no liquidificador. Bata as castanhas também, sem moer muito, porque é bom que fiquem uns pedacinhos de castanha na torta. Se usar açúcar demerara, é bom bater para incorporar melhor na farofa. Agora, é só misturar todos os ingredientes da farofa.
Creme:
200 ml de leite de coco
1 xícara de leite vegetal (240 ml)
3/4 (xícara) de açúcar (130 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho ou fécula de batata (30 ml)
Dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água fria (30 ml)
Modo de fazer o creme:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes. Quando começar a ferver, acrescente a fécula de batata dissolvida na água fria e mexa sem parar para não empelotar. Cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua. Coloque numa vasilha para esfriar.
Recheio:
2 maçãs grandes (eu usei fuji)
Modo de montar:
Unte e enfarinhe uma assadeira (eu usei uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro), coloque metade da farofa, o creme, a maçã picada em cubos, e a outra metade da farofa. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos a 200 ºC, ou até ficar dourada. É divina essa sobremesa!
Confira a preparação no vídeo abaixo:
Macarrão sem Glúten e sem Ovos
/1 Comentário/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso sem glúten, doença celíaca, macarrão sem glúten, massa sem glúten, receitas sem glúten, salgado sem glúten/por Chef Sandra MacielMacio, soltinho, esse talharim vai fazer o maior sucesso no seu jantar. Prepare o molho de sua preferência e cozinhe o macarrão na hora de servir, porque ele fica pronto super-rápido! Use sua criatividade e mude o formato do macarrão, ou use essa massa para fazer lasanha, rondelli, canelone, e o que mais desejar. Confira a receita:
Meça e peneire:
2 xícaras de farinha de sarraceno
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de sal
Misture bem e acrescente:
2 colheres (chá) de goma xantana
Faça um buraco no meio, coloque os líquidos e misture bem:
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna
Abra a massa com auxílio do rolo e corte em formato de talharim.
Se quiser usar ora-pro-nóbis para enriquecer a massa, bata 1 xícara (40 g) de folhas frescas com a água morna da receita no liquidificador. Depois, é só seguir a receita normalmente.
Confira o vídeo:
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