pães sem glúten – Chef Sandra Maciel

Pão Ciabatta

Esse pãozinho rústico é muito apreciado na Itália, e confesso que é o meu preferido. Ele é firme, e muito saboroso! A farinha colocada por cima antes de assar dá um toque de pão feito no campo. Encante sua família com esse pão!

Desenvolvi essa versão para fazer na panificadora doméstica. Mas, pode fazer na batedeira de bolo. Apenas inverta a ordem: primeiro os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque os líquidos e bata bem. Deixe crescer bem, abaixe e modele os pãezinhos.

Confira a receita:

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz (140 g)

1 xícara de amido de milho (115 g)

½ xícara de polvilho doce (50 g)

½ xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de psyllium

1 colher (sopa) de fermento biológico

seco instantâneo

Tire a forma da panificadora doméstica e coloque:

2 ovos e complete até 400 ml com água

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 colher (chá) de sal marinho

Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos. Ponha a forma na máquina e ligue. Ciclo Massa (1:30 h). Aperte o botão iniciar. Quando parar de bater, retire a massa da máquina e modele os pãezinhos. Coloque farinha de arroz em um prato e coloque com o auxílio de uma colher grande pegue as porções de massa. Faça pãezinhos pequenos, modelando com as mãos enfarinhadas para ficarem “chatos”. Deixe crescer novamente e leve para assar (assadeira untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz) em forno quente (preaquecido por 10 minutos), 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja começando a dourar. Após assados, coloque sobre aramado para esfriar.

Fatias Húngaras Veganas

setembro 6, 2019/0 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, dieta sem glúten, fatias húngaras, pães sem glúten, pão de coco, pão sem glúten e sem lactose, pão vegano, receitas sem glúten, rosca de coco sem glúten, sem lactose, vegano/por Chef Sandra Maciel

Pastel de Feira Vegano sem Glúten

agosto 2, 2019/0 Comentários/em cozinha vegana, curso sem glúten, dieta sem glúten, fenilcetonúrico, massa sem glúten, massa sem leite, pães sem glúten, receitas sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Bateu a vontade de comer um pastel de feira, igual àquele que você comia antigamente, mas sem glúten e vegano? Então achou aqui! Uma receita maravilhosa, que eu levei quase 20 anos para desenvolver, e você recebeu de bandeja! rs rs rs Super-fácil de fazer, com ingredientes comuns que você sempre tem em casa. E ainda você poderá congelar a massa aberta por 4 meses! Já pensou que facilidade? Agora você já pode planejar aquele rodízio de pastel de feira para convidar os amigos. Congele as massas e prepare os recheios com antecedência. Quando os convidados chegarem, é só rechear rapidamente e fritar na hora. Os pasteis são mais saborosos quando servidos imediatamente após fritar.

Meça os ingredientes secos e reserve:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do Canal Chef Sandra Maciel no YouTube, mix de farinhas sem glúten.

1 colher de chá de sal (4 g)
1 colher (sopa) de açúcar (13 g)
1/2 colher (chá) de cúrcuma ou urucum (opcional)

Dissolva em água fria e cozinhe por alguns minutos:

1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
Com 1 xícara de água (220 g)

Acrescente esse mingau aos ingredientes secos e mais:

1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1/4 xícara de óleo de palma, palmiste ou óleo de coco (50 g)

Misture e sove bem todos os ingredientes. Não espere o mingau esfriar, porque fica mais fácil de incorporar os demais ingredientes. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de óleo. Quando a massa estiver uniforme, é só abrir com rolo, cortar, rechear e fritar. O óleo não pode estar muito quente, senão queima. Coloque em papel absorvente para secar a gordura. Se você assar os pastéis, ficarão durinhos, parecendo biscoitos. Mas, se colocar doce no recheio, poderá comer como se fosse um biscoito. Sucesso na cozinha, e muitos pastéis gostosos pra você!

Assista ao vídeo passo-a-passo:

Baguete sem Glúten

julho 26, 2019/4 Comentários/em baguete sem glúten, chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão francês sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Baguete maravilhosa, fininha e crocante, sem glúten! Você pode saborizar a massa e decorar com sementes. Fica uma delícia! Vamos fazer?

Meça e peneire:

1 1/2 xícara de farinha de arroz (210 g)

3/4 xícara de amido de milho (85 g)

1/4 xícara de polvilho azedo (30 g)

2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)

1 colher (chá) de sal (4 g)

2 colheres (chá) de goma xantana (4 g)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

Faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

4 claras (100 g)

2 colheres (sopa) de óleo de girassol (30 g)

1 colher (sopa) de vinagre (30 g)

1 xícara de água “quentinha” (mais que morna) 220 g

Bata com a batedeira ou com uma colher, batendo vigorosamente. Deixe a massa crescer em local protegido do vento por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver bem crescida, abaixe a massa com colher e coloque em manga de confeitar. Fica mais fácil para fazer as baguetes. Decore a gosto com gergelim, chia, alho e alecrim, etc. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno preaquecido, bem quente. Durante cerca de 35 minutos.

Assista ao vídeo para aprender direitinho:

Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)

julho 26, 2019/3 Comentários/em chef sandra maciel, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de canela vegano, pão doce sem glúten, pão sem glúten, pão vegano, receitas sem glúten, vegano/por Chef Sandra Maciel

Esse pãozinho doce de canela dá um pouquinho mais de trabalho para fazer, mas eu garanto que vale a pena! Confira a receita e assista ao vídeo para não perder nenhum detalhe.

Em uma panela, dissolva em água fria e depois cozinhe por alguns minutos:

2/3 xícara de polvilho azedo (80 g) com 1 1/2 xícara de água (330 g)

Coloque em uma vasilha.

Bata no liquidificador:

1/2 xícara de castanha de caju (65 g)
2/3 xícara de açúcar demerara (120 g)

Coloque a farinha obtida no liquidificador sobre o mingau de polvilho azedo. Acrescente:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do meu canal.

https://www.youtube.com/watch?v=74H6pyqr0n4&t=48s

E mais:

1/4 xícara de óleo de girassol (32 g)
1/2 colher de chá de sal (2 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)Sove bem e deixe crescendo durante 1 hora.

Misture bem os ingredientes do recheio:

3 colheres (sopa) de óleo de girassol
2/3 xícara de açúcar mascavo (100 g)
2 colheres de sopa de canela (10 g)

Abra a massa em superfície bem enfarinhada com farinha especial. Não precisa sovar. Espalhe bem o recheio sobre a massa, enrole e corte e 12 fatias. Leve para crescer em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz por aproximadamente 1 hora. Preaqueça o forno por 10 minutos a 230 graus. Asse durante cerca de 25 minutos ou até ficarem dourados. Pronto! Fica uma delícia!

https://www.youtube.com/watch?v=FMIi-Xg4T-E

Pão de Cebola sem Glúten e sem Leite

maio 9, 2019/2 Comentários/em chef sandra maciel, doença celíaca, gastronomia, pães sem glúten, Pão de cebola, pão se leite, pão sem glúten e sem lactose/por Chef Sandra Maciel

O pão de cebola é perfeito para acompanhar sopas, servir como antepasto acompanhado de patês e molhos, fazer uma torradinha ou ainda uma brusqueta. Fica perfumado com a adição da cebola de cabeça, cebolinha verde e orégano. Os dois últimos são opcionais. Tenho sempre no meu jardim ervas aromáticas e temperos para perfumar minhas preparações. Tanto na versão inteiro, em forma única, como em pãezinhos, esse pão sempre irá agradar!

Confira o modo de fazer:

Peneire e reserve os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz branca ou integral (140 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (135 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (90 g)
2 colheres de sopa de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15g)

Misture os líquidos:

3 ovos grandes ou 4 pequenos (180 g)
3 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 colher (sopa) de vinagre (10 ml)

+ 1 cebola média (160 g) batida no liquidificador com 1/2 colher (sopa) de orégano, 1/4 (xícara) de cebolinha verde e 1 xícara de água “quentinha” (240 ml). Um pouco mais que morna, mas antes do ponto de fervura.

Bata bem na batedeira. Coloque em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante cerca de 30 minutos ou até que esteja crescido. Forno bem quente, por 40 minutos (250 graus).

Cebola caramelizada para decorar (1 cebola média, no óleo e 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo). Não deixe dourar muito porque podem queimar ao assar.

Para pãezinhos: acrescente 1/4 (xícara) de psyllium e retire 1/2 xícara de água da receita. Siga as mesmas orientações do pão único.

Assista o vídeo passo-a-passo:

Pão para Hambúrguer sem Glúten, sem Leite, sem ovo!

abril 18, 2019/6 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão para hambúrguer, pão para hambúrguer sem glúten, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, pão vegano, salgado sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Bata no liquidificador 1/2 xícara de linhaça (dourada ou marrom) até virar uma farinha (75 g). Coloque de molho em 2 1/2 xícaras de água bem quente por 20 minutos (550 g). Esse gel de linhaça substituirá os ovos.

Meça e peneire os ingredientes secos:

2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral (250 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (75 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (85 g)
3 colheres de sopa de açúcar demerara (35 g)
1 1/2 colher (chá) de sal (6 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15 g)

Faça um buraco no meio e coloque os líquidos:

3 colheres (sopa) de óleo (35 g)
1 colher (sopa) de vinagre (12 g)
A linhaça que estava de molho

Bata bem com a batedeira com o batedor tipo gancho. Deixe a massa crescer por 20 minutos (coberta com pano) ou até que esteja bem crescida. Abaixe a massa com as mãos e faça 9 pãezinhos. Se você usar luvas de vinil e passar óleo, ficará mais fácil para modelar os pãezinhos. Eu coloquei os pãezinhos numa assadeira de 40 cm de diâmetro, mas pode usar uma de 35 cm que dá certo. Pincele com água e salpique gergelim branco com casca por cima. Deixe crescer por mais 20 minutos. Leve para assar em forno preaquecido por 45 minutos em forno bem quente (250 a 280 graus). Se gostar mais branquinhos os pães, retire antes. Agora, é só rechear do jeito que você mais gosta! Humm!…

Assista ao vídeo e aprenda a fazer hambúrguer vegano!

Pizza na Pedra sem Glúten

abril 11, 2019/2 Comentários/em massa sem glúten, pães sem glúten, pizza sem glúten, receitas sem glúten, salgado sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Massa fininha e crocante, você vai amar essa receita! Levei quase 2o anos para chegar a esse resultado. Comecei a criar minhas receitas no ano 2.000 e só nesse ano, 2.019, é que fiquei contente com o resultado de minhas pesquisas. E pode ser feita no forno a gás, no forno elétrico ou até mesmo na frigideira. De todas as maneiras fica gostosa, mas na pedra, no forno a lenha, fica maravilhosa! Convidei minha família para gravar esse vídeo, porque todos amam pizza. A cobertura fica a seu critério: com queijo de vaca, de búfala, de ovelha, ou vegano. Recheios você pode variar às dezenas. Doce também fica muito gostosa.

Anotei os ingredientes em gramas e em xícaras, caso você não tenha uma boa balança digital. Os valores são aproximados. No vídeo, fiz 4 vezes essa receita.

Ingredientes da massa:

250 g de farinha de arroz – 1 3/4 xícara
70 g de farinha de sarraceno – 1/2 xícara
80 g de fécula de batata – 3/4 xícara
15 g de psyllium – 3 colheres de sopa
20 g de flocos de amaranto – 3 colheres de sopa
8 g de fermento biológico seco instantâneo – 1 colher de sopa
4 g de sal marinho – 1 colher de chá
6 g de goma xantana – 2 colheres de chá
180 g de ovos – 3 ovos grandes ou 4 pequenos
60 ml de óleo – 1/4 xícara
150 g de água morna – 3/4 xícara

Você pode substituir a farinha de sarraceno por 40 g de polvilho doce (1/3 de xícara) e 30 g de polvilho azedo (1/4 de xícara). Também dá certo e fica um pouco mais crocante.Peneire os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos. Amasse bem e deixe fermentar por 8 horas em saco plástico fechado. Abra a massa com farinha especial sem glúten (receita do meu primeiro vídeo) ou farinha de sarraceno. Pré-asse a massa, coloque molho, queijo muzarela e recheio a gosto. Fica divina!

Molho ao sugo:

Leve para cozinhar:

1 kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média
1 xícara de água
1 punhado de manjericão fresco

Adicione 1/2 colher (chá) sal no liquidificador, depois que os tomates estiverem cozidos. Bata bem e passe por uma peneira grossa. Pode acrescentar 1 colher (chá) de açúcar para diminuir a acidez dos tomates.

Assista o vídeo, quem sabe você se anima a abrir uma pizzaria sem glúten…

Colomba Pascal

março 28, 2019/0 Comentários/em colomba pascal, colomba pascal sem caseína, colomba pascal sem glúten, colomba pascal sem lactose, colomba pascal sem leite, cozinha sem glúten, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, receitas sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Super-macia essa Colomba Pascal, você vai fazer sucesso na Páscoa. O mais bacana é que você pode fazer mini-colombas e presentear os amigos. Ela permanece macia por vários dias, se você colocar em saco plástico bem fechado. Guarde na geladeira se estiver no verão ou se a sua cidade apresentar temperaturas acima de 20 ºC. A farinha de arroz conserva menos tempo do que a farinha de trigo. Assista o vídeo passo-a-passo e solte sua imaginação nos sabores e decoração!

Meça e peneire:

1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

Misture bem, baça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

1/2 xícara de batata cozida e amassada com um garfo
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Pedaços de casca de laranja ou laranja cristalizada (opcional)
200 ml de leite de coco morno

Bata vigorosamente com uma colher ou com a batedeira, velocidade máxima até que a massa fique bem homogênea. Deixe crescer durante 30 minutos ou até que a massa esteja bem crescida. Leve para assar a 200 ºC por cerca de 35 minutos. Se estiver assando muito rápido, abaixe a temperatura. Desligue e deixe a Colomba um pouco no forno par não abaixar. Peneire açúcar gelado por cima com uma peneira fina. Fica linda!

https://www.youtube.com/watch?v=BgoBlGMEKfY&feature=youtu.be

Pão de Inhame

março 25, 2019/0 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de batata sem lactose, pão de inhame, pão de inhame sem glúten, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, pão vegano/por Chef Sandra Maciel

O inhame é saboroso e funciona como repositor natural de hormônios, principalmente femininos. Um ótima opção para consumi-lo é em sopas, purês e no pão. Aqui está uma sugestão saudável: pão sem glúten, sem leite (portanto, sem lactose e sem caseína), e sem ovos, de inhame. Experimente, é super-fácil de fazer!

Cozinhe 2 inhames médios com casca na panela de pressão. Retire a casca, amasse com um garfo e separe 1 xícara (225 g)

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de fécula de batata

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento granulado seco instantâneo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque o inhame e os líquidos:

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

Bata na batedeira ou à mão, vigorosamente. Observe se a massa ficou cremosa. Coloque em forma grande untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.

Deixe crescer em local protegido do frio por 20 minutos ou até que esteja crescido. Leve para assar em forno bem quente (250 ºC) por 50 minutos. Após assado, desenforme imediatamente e coloque em aramado para esfriar.

Pão Ciabatta

Fatias Húngaras Veganas

Pastel de Feira Vegano sem Glúten

Baguete sem Glúten

Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)

Pão de Cebola sem Glúten e sem Leite

Pão para Hambúrguer sem Glúten, sem Leite, sem ovo!

Pizza na Pedra sem Glúten

Colomba Pascal

Pão de Inhame

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