Fazendo a Farinha da Tapioca

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Para fazer a farinha da tapioca, o polvilho 
doce e o azedo devem ficar de molho 
na água por 8 horas, na geladeira.
Depois, é só retirar os pedaços com faca
 e ralar, com ralo fino.
Você pode fazer só com o doce, 
ou só com o azedo, 
mas eu acho que uma combinação
 das duas farinhas fica melhor.

Tapioca

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2 xícaras de polvilho doce

2 xícaras de polvilho azedo
2 colheres (chá) de sal
     4 xícaras de água      
Peneire os ingredientes secos e misture o sal.
Coloque em tigela e acrescente a água, cobrindo toda a farinha.
 Mexa bem. Deixe repousar na geladeira por 8 horas.
Corte em pedaços com faca e coloque sobre papel
absorvente para secar e rale (ralo fino).
Aqueça uma frigideira antiaderente e peneire a farinha
com peneira grossa, cobrindo o fundo.
Quando começar a soltar as bordas, 
coloque manteiga ou recheie a gosto.
O que não for utilizar, guarde em pote fechado na geladeira.
Sugestões: queijo e presunto, ricota com cebolinha, frango com requeijão, palmito, coco com leite condensado, doce de leite com amêndoas, chocolate, etc.