Pizza na Pedra sem Glúten

Massa fininha e crocante, você vai amar essa receita! Levei quase 2o anos para chegar a esse resultado. Comecei a criar minhas receitas no ano 2.000 e só nesse ano, 2.019, é que fiquei contente com o resultado de minhas pesquisas. E pode ser feita no forno a gás, no forno elétrico ou até mesmo na frigideira. De todas as maneiras fica gostosa, mas na pedra, no forno a lenha, fica maravilhosa! Convidei minha família para gravar esse vídeo, porque todos amam pizza. A cobertura fica a seu critério: com queijo de vaca, de búfala, de ovelha, ou vegano. Recheios você pode variar às dezenas. Doce também fica muito gostosa.

Anotei os ingredientes em gramas e em xícaras, caso você não tenha uma boa balança digital. Os valores são aproximados. No vídeo, fiz 4 vezes essa receita.

 

Ingredientes da massa:

 

250 g de farinha de arroz – 1 3/4 xícara
70 g de farinha de sarraceno – 1/2 xícara
80 g de fécula de batata – 3/4 xícara
15 g de psyllium – 3 colheres de sopa
20 g de flocos de amaranto – 3 colheres de sopa
8 g de fermento – 1 colher de sopa
4 g de sal marinho – 1 colher de chá
6 g de goma xantana – 2 colheres de chá
180 g de ovos – 3 ovos grandes ou 4 pequenos
60 ml de óleo – 1/4 xícara
150 g de água morna – 3/4 xícara

Você pode substituir a farinha de sarraceno por 40 g de polvilho doce (1/3 de xícara) e 30 g de polvilho azedo (1/4 de xícara). Também dá certo e fica um pouco mais crocante.Peneire os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos. Amasse bem e deixe fermentar por 8 horas em saco plástico fechado. Abra a massa com farinha especial sem glúten (receita do meu primeiro vídeo) ou farinha de sarraceno. Pré-asse a massa, coloque molho, queijo muzarela e recheio a gosto. Fica divina!

 

Molho ao sugo:

Leve para cozinhar:

1 kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média
1 xícara de água
1 punhado de manjericão fresco

 

Adicione 1/2 colher (chá) sal no liquidificador, depois que os tomates estiverem cozidos. Bata bem e passe por uma peneira grossa. Pode acrescentar 1 colher (chá) de açúcar para diminuir a acidez dos tomates.

Assista o vídeo, quem sabe você se anima a abrir uma pizzaria sem glúten…

 

 

 

Colomba Pascal

Super-macia essa Colomba Pascal, você vai fazer sucesso na Páscoa. O mais bacana é que você pode fazer mini-colombas e presentear os amigos. Ela permanece macia por vários dias, se você colocar em saco plástico bem fechado. Guarde na geladeira se estiver no verão ou se a sua cidade apresentar temperaturas acima de 20 ºC. A farinha de arroz conserva menos tempo do que a farinha de trigo. Assista o vídeo passo-a-passo e solte sua imaginação nos sabores e decoração!

 

Meça e peneire:

1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

 

Misture bem, baça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

1/2 xícara de batata cozida e amassada com um garfo
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Pedaços de casca de laranja ou laranja cristalizada (opcional)
200 ml de leite de coco morno

 

Bata vigorosamente com uma colher ou com a batedeira, velocidade máxima até que a massa fique bem homogênea. Deixe crescer durante 30 minutos ou até que a massa esteja bem crescida. Leve para assar a 200 ºC por cerca de 35 minutos. Se estiver assando muito rápido, abaixe a temperatura. Desligue e deixe a Colomba um pouco no forno par não abaixar. Peneire açúcar gelado por cima com uma peneira fina. Fica linda!

 

https://www.youtube.com/watch?v=BgoBlGMEKfY&feature=youtu.be

 

Granola

Granola fácil de fazer, crocante e saborosa! O mais bacana é que você acrescentar ou retirar ingredientes que você tem sensibilidade. Pode substituir o mel por melado e ficará vegana. Pode usar no recheio de bolos, comer com leite, iogurte, sorvete, ou simplesmente, comer pura, que é como meu filho Filipe gosta.

 

Meça e junte todos os ingredientes:

 

2 xícaras de aveia em flocos grossos
3 xícaras de farinha de milho biju
3 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de girassol
1/2  xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de chia
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1/2 xícara de mel ou melado

 

Misture bem com as mãos e leve para assar por 1:30 h em fogo mínimo, em duas assadeiras grandes. É muito importante que você mexa de 15 em 15 minutos a mistura para que não queime. Quando estiver dourada, desligue o forno e acrescente:

1 xícara de banana-passa cortada em rodelas
2 xícaras de uva-passa preta ou branca

 

Coloque novamente no forno e deixe esfriar a granola dentro do forno. Pronto! Agora é só guardar em pote de plástico ou vidro bem fechado. Rende 1,5 kg e dura mais de 4 meses! Confira o vídeo passoa-a-passo:

 

 

Macarrão sem Glúten e sem Ovos

Macio, soltinho, esse talharim vai fazer o maior sucesso no seu jantar. Prepare o molho de sua preferência e cozinhe o macarrão na hora de servir, porque ele fica pronto super-rápido! Use sua criatividade e mude o formato do macarrão, ou use essa massa para fazer lasanha, rondelli, canelone, e o que mais desejar. Confira a receita:

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de sarraceno
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de sal

Misture bem e acrescente:

2 colheres (chá) de goma xantana

Faça um buraco no meio, coloque os líquidos e misture bem:

3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna

Abra a massa com auxílio do rolo e corte em formato de talharim.

Se quiser usar ora-pro-nóbis para enriquecer a massa, bata 1 xícara (40 g) de folhas frescas com a água morna da receita no liquidificador. Depois, é só seguir a receita normalmente.

Confira o vídeo:

 

 

 

 

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

 

Modo de fazer:

 

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

 

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

 

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

Queijo Vegano Cremoso Tipo Catupiry

Muito fácil de fazer esse queijo cremoso, que você vai usar em outras preparações. Fica muito bom no recheio da pizza, da panqueca, do pastel, ou até mesmo no pão! Aguarde novas receitas salgadas e doces para festas com esse queijo. Para fazer receitas doces, é só retirar o sal. Eu colocaria uma pitada de sal.

Confira o modo de fazer:

Deixe de molho por 6 horas 1 xícara de castanha de caju crua, sem sal, em uma xícara de água.

Despreze a água do molho e bata no liquidificador as castanhas com uma xícara de água. Bata por 1 minuto, para moer bem.

Acrescente:

1 xícara de inhame cozido

1 xícara de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de açúcar demerara (opcional)
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de polvilho doce

 

Bata bem e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Agora é só esperar esfriar e colocar em manga de confeitar. As crianças vão amar a ideia, fica igual Catupiry!

Confira a receita passo-a-passo no vídeo:

 

 

 

Broa de Sarraceno sem Glúten e sem Leite

Pensou numa broa que você comia quando era criança? Então, você achou a receita aqui.  Sem glúten, sem leite, crocante, com muitas sementinhas. Perfeita, redondinha, ótima para comer no café da manhã ou no lanche da tarde. Usei a farinha de trigo sarraceno da Gran Molino, que é bem fina e dá uma textura muito boa no pão. Essa receita é um tesouro!

 

Confira a receita:

 

Coloque 2 colheres de linhaça (20 g) de molho + 2 colheres de chia (20 g) com 1 xícara de água fervente (240 ml)  por 20 minutos

 

Peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de sarraceno (140 g)

1/2 xícara de fécula de batata (90 g)

1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher de chá de sal marinho (4 g)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado (20 g)

1 colher de chá de goma xantana (2 g)

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

 

Misture bem os ingredientes secos com uma colher firme (a massa fica pesada), faça um buraco no meio e acrescente as sementes que estavam de molho. A água quente faz com que os grãos soltem uma espécie de gel, que dá liga e maciez na massa. Acrescente ainda:

3 ovos (150 g)

2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol (30 ml)

1 colher de sopa de vinagre (15 ml)

 

Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma assadeira. Com o auxílio de uma colher, dê um formato redondo à massa. Salpique gergelim cru com casca por cima enquanto a massa está úmida, para as sementes grudarem bem. Deixe crescer bem (durante cerca de 20 minutos, em local protegido do frio). Se estiver frio, deixe crescer 30 minutos.

Leve para assar em forno bem quente, cerca de 300 graus, durante 40 minutos. Preaqueça o forno 10 minutos antes. Se achar que está assando muito rápido, abaixe o fogo. Quando a broa estiver dourada, retire e coloque em aramado para esfriar. Essa broa é muito saborosa!

Conheça a farinha de trigo sarraceno: www.granmolino.com.br

 

Confira o vídeo passo-a-passo

 

 

2 mil inscritos no YouTube

Eba! Saiu o vídeo comemorativo aos 2 mil inscritos no Youtube!

Além de uma receita de sal temperado você poderá conhecer meu trabalho artístico em óleo sobre tela e minha outra paixão: jardinagem! Nesse vídeo, apresento algumas telas estilo näif, onde eu retrato a vida simples no campo. Lavradores semeando no campo, mulheres colhendo flores, crianças brincando, animais no pasto, festas de São João… Na minha obra não tem ninguém triste, não! Todos estão felizes e celebrando a alegria de viver.

No dia 27 de outubro de 2017 mudamos para uma casa nova e pude realizar um sonho antigo: construir uma cozinha especial para o meu trabalho (na área de panificação e confeitaria sem glúten) e cuidar do jardim. Fiz um curso de paisagismo no Solar do Rosário e saiu um pequeno projeto. Fiz três estilos de jardim: na frente da casa, contemporâneo, no corredor lateral, rochoso, e nos fundos, cottage. Está faltando apenas concluir o teto verde, sobre a minha cozinha gourmet, que será um jardim oriental.

Quero deixar registrado meu agradecimento a você que acompanha meu trabalho, assistindo e compartilhando meus vídeos. Não deixe de se inscrever no YouTube! Gratidão para sempre!

 

Lancei meu sétimo caderno de receitas 
na área de panificação e confeitaria sem glúten

Maiores informações pelos fones: (41)3345-8968 e (41)9968-1639
Ou pelo email: chefsandramaciel@gmail.com

Confira o índice:

MÓDULO I

Farinha Especial Chef Sandra
Pão Branco para Panificadora
Broa de Sarraceno
Pão de Linguiça
Cuca de Banana
Bolo de Cenoura
Bolo de Laranja
Torta Salgada de Pão
Biscoito Doce
Panquecas

MÓDULO II
Farinha Especial Chef Sandra
Pão de Tomate Seco
Pão de Coco
Pipoca de Polvilho Azedo
Pizza
Bolo de Maçã
Torta de Legumes
Bolacha de Baunilha
Bolinho de Chuva
Granola

MÓDULO III
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Pesto para Panificadora
Pão de Banana para Panificadora
Pão Baguete
Quiche de Legumes
Bolacha de Chocolate
Biscoito de Cebola
Bolo de Milho Verde
Bolo de Banana
Sequilho de Limão

MÓDULO IV
Farinha Especial Chef Sandra
Panetone de Frutas
Chocotone
Focaccia
Biscoito Decorado de Natal
Pão de Quinoa
Pão Integral sem Ovos
Bolo Integral de Frutas
Biscoito de Gengibre
Rabanadas


MÓDULO V
Farinha Especial Chef Sandra
Empadinha
Coxinha
Risolis
Quibe
Sfiha
Mini-Quiche
Croquete de Milho
Mini-Pizza
Pão Ciabatta

MÓDULO VI
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Australiano
Pão de Milho
Calzone
Muffins
Cookies
Brownie
Bolacha tipo Maizena
Torta de Bolacha com Chocolate
Torta de Banana


MÓDULO VII
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Francês
Pão de Batata
Pão para Hamburguer
Bolo de Mel
Bolacha Champanhe
Biscoito Salgado de Gergelim
Tiramisu
Waffles
Churros



Pão Integral sem Glúten, sem Lactose e sem Ovos

Criei essa receita para quem não pode consumir 
glúten, lactose e ovos. 
E fica uma delícia, veja como é fácil de fazer!