Granola

Granola fácil de fazer, crocante e saborosa! O mais bacana é que você acrescentar ou retirar ingredientes que você tem sensibilidade. Pode substituir o mel por melado e ficará vegana. Pode usar no recheio de bolos, comer com leite, iogurte, sorvete, ou simplesmente, comer pura, que é como meu filho Filipe gosta.

 

Meça e junte todos os ingredientes:

 

2 xícaras de aveia em flocos grossos
3 xícaras de farinha de milho biju
3 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de girassol
1/2  xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de chia
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1/2 xícara de mel ou melado

 

Misture bem com as mãos e leve para assar por 1:30 h em fogo mínimo, em duas assadeiras grandes. É muito importante que você mexa de 15 em 15 minutos a mistura para que não queime. Quando estiver dourada, desligue o forno e acrescente:

1 xícara de banana-passa cortada em rodelas
2 xícaras de uva-passa preta ou branca

 

Coloque novamente no forno e deixe esfriar a granola dentro do forno. Pronto! Agora é só guardar em pote de plástico ou vidro bem fechado. Rende 1,5 kg e dura mais de 4 meses! Confira o vídeo passoa-a-passo:

 

 

Macarrão sem Glúten e sem Ovos

Macio, soltinho, esse talharim vai fazer o maior sucesso no seu jantar. Prepare o molho de sua preferência e cozinhe o macarrão na hora de servir, porque ele fica pronto super-rápido! Use sua criatividade e mude o formato do macarrão, ou use essa massa para fazer lasanha, rondelli, canelone, e o que mais desejar. Confira a receita:

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de sarraceno
1 xícara de fécula de batata
1 colher de chá de sal

Misture bem e acrescente:

2 colheres (chá) de goma xantana

Faça um buraco no meio, coloque os líquidos e misture bem:

3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna

Abra a massa com auxílio do rolo e corte em formato de talharim.

Se quiser usar ora-pro-nóbis para enriquecer a massa, bata 1 xícara (40 g) de folhas frescas com a água morna da receita no liquidificador. Depois, é só seguir a receita normalmente.

Confira o vídeo:

 

 

 

 

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

 

Modo de fazer:

 

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

 

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

 

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

Queijo Vegano Cremoso Tipo Catupiry

Muito fácil de fazer esse queijo cremoso, que você vai usar em outras preparações. Fica muito bom no recheio da pizza, da panqueca, do pastel, ou até mesmo no pão! Aguarde novas receitas salgadas e doces para festas com esse queijo. Para fazer receitas doces, é só retirar o sal. Eu colocaria uma pitada de sal.

Confira o modo de fazer:

Deixe de molho por 6 horas 1 xícara de castanha de caju crua, sem sal, em uma xícara de água.

Despreze a água do molho e bata no liquidificador as castanhas com uma xícara de água. Bata por 1 minuto, para moer bem.

Acrescente:

1 xícara de inhame cozido

1 xícara de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de açúcar demerara (opcional)
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de polvilho doce

 

Bata bem e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Agora é só esperar esfriar e colocar em manga de confeitar. As crianças vão amar a ideia, fica igual Catupiry!

Confira a receita passo-a-passo no vídeo:

 

 

 

Broa de Sarraceno sem Glúten e sem Leite

Pensou numa broa que você comia quando era criança? Então, você achou a receita aqui.  Sem glúten, sem leite, crocante, com muitas sementinhas. Perfeita, redondinha, ótima para comer no café da manhã ou no lanche da tarde. Usei a farinha de trigo sarraceno da Gran Molino, que é bem fina e dá uma textura muito boa no pão. Essa receita é um tesouro!

 

Confira a receita:

 

Coloque 2 colheres de linhaça (20 g) de molho + 2 colheres de chia (20 g) com 1 xícara de água fervente (240 ml)  por 20 minutos

 

Peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de sarraceno (140 g)

1/2 xícara de fécula de batata (90 g)

1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher de chá de sal marinho (4 g)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado (20 g)

1 colher de chá de goma xantana (2 g)

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

 

Misture bem os ingredientes secos com uma colher firme (a massa fica pesada), faça um buraco no meio e acrescente as sementes que estavam de molho. A água quente faz com que os grãos soltem uma espécie de gel, que dá liga e maciez na massa. Acrescente ainda:

3 ovos (150 g)

2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol (30 ml)

1 colher de sopa de vinagre (15 ml)

 

Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma assadeira. Com o auxílio de uma colher, dê um formato redondo à massa. Salpique gergelim cru com casca por cima enquanto a massa está úmida, para as sementes grudarem bem. Deixe crescer bem (durante cerca de 20 minutos, em local protegido do frio). Se estiver frio, deixe crescer 30 minutos.

Leve para assar em forno bem quente, cerca de 300 graus, durante 40 minutos. Preaqueça o forno 10 minutos antes. Se achar que está assando muito rápido, abaixe o fogo. Quando a broa estiver dourada, retire e coloque em aramado para esfriar. Essa broa é muito saborosa!

Conheça a farinha de trigo sarraceno: www.granmolino.com.br

 

Confira o vídeo passo-a-passo

 

 

2 mil inscritos no YouTube

Eba! Saiu o vídeo comemorativo aos 2 mil inscritos no Youtube!

Além de uma receita de sal temperado você poderá conhecer meu trabalho artístico em óleo sobre tela e minha outra paixão: jardinagem! Nesse vídeo, apresento algumas telas estilo näif, onde eu retrato a vida simples no campo. Lavradores semeando no campo, mulheres colhendo flores, crianças brincando, animais no pasto, festas de São João… Na minha obra não tem ninguém triste, não! Todos estão felizes e celebrando a alegria de viver.

No dia 27 de outubro de 2017 mudamos para uma casa nova e pude realizar um sonho antigo: construir uma cozinha especial para o meu trabalho (na área de panificação e confeitaria sem glúten) e cuidar do jardim. Fiz um curso de paisagismo no Solar do Rosário e saiu um pequeno projeto. Fiz três estilos de jardim: na frente da casa, contemporâneo, no corredor lateral, rochoso, e nos fundos, cottage. Está faltando apenas concluir o teto verde, sobre a minha cozinha gourmet, que será um jardim oriental.

Quero deixar registrado meu agradecimento a você que acompanha meu trabalho, assistindo e compartilhando meus vídeos. Não deixe de se inscrever no YouTube! Gratidão para sempre!

 

Lancei meu sétimo caderno de receitas 
na área de panificação e confeitaria sem glúten

Maiores informações pelos fones: (41)3345-8968 e (41)9968-1639
Ou pelo email: chefsandramaciel@gmail.com

Confira o índice:

MÓDULO I

Farinha Especial Chef Sandra
Pão Branco para Panificadora
Broa de Sarraceno
Pão de Linguiça
Cuca de Banana
Bolo de Cenoura
Bolo de Laranja
Torta Salgada de Pão
Biscoito Doce
Panquecas

MÓDULO II
Farinha Especial Chef Sandra
Pão de Tomate Seco
Pão de Coco
Pipoca de Polvilho Azedo
Pizza
Bolo de Maçã
Torta de Legumes
Bolacha de Baunilha
Bolinho de Chuva
Granola

MÓDULO III
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Pesto para Panificadora
Pão de Banana para Panificadora
Pão Baguete
Quiche de Legumes
Bolacha de Chocolate
Biscoito de Cebola
Bolo de Milho Verde
Bolo de Banana
Sequilho de Limão

MÓDULO IV
Farinha Especial Chef Sandra
Panetone de Frutas
Chocotone
Focaccia
Biscoito Decorado de Natal
Pão de Quinoa
Pão Integral sem Ovos
Bolo Integral de Frutas
Biscoito de Gengibre
Rabanadas


MÓDULO V
Farinha Especial Chef Sandra
Empadinha
Coxinha
Risolis
Quibe
Sfiha
Mini-Quiche
Croquete de Milho
Mini-Pizza
Pão Ciabatta

MÓDULO VI
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Australiano
Pão de Milho
Calzone
Muffins
Cookies
Brownie
Bolacha tipo Maizena
Torta de Bolacha com Chocolate
Torta de Banana


MÓDULO VII
Farinha Especial Chef Sandra
Pão Francês
Pão de Batata
Pão para Hamburguer
Bolo de Mel
Bolacha Champanhe
Biscoito Salgado de Gergelim
Tiramisu
Waffles
Churros



Pão Integral sem Glúten, sem Lactose e sem Ovos

Criei essa receita para quem não pode consumir 
glúten, lactose e ovos. 
E fica uma delícia, veja como é fácil de fazer!

Pão Australiano


Pão Australiano

Rende 4 pães de 220 g
Tempo de preparo: 2 h 55 m
Forno 35 m 225 ºC

INGREDIENTES: 2  xícaras de Mix Pan Schär, 1 xícara de polvilho azedo, 1 colher (sopa) de cacau em pó, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 1 tablete de15 g de fermento biológico fresco*, 2 colheres (sopa) de psyllium, ½ xícara de mel, ¼ de tablete de manteiga sem sal amolecida (50 g),  1 1/3 xícara de água com gás.
1 Retire a forma da máquina, coloque o psyllium de molho na água com gás e reserve.
2 Meça e peneire os ingredientes secos (se o polvilho azedo estiver muito granulado, moa-o em superfície seca com um rolo de macarrão). 3 Acrescente ao psyllium, na forma da máquina, o mel e a manteiga amolecida. 4 Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos e ligue a máquina na opção “Massa” (1h30m). 5 Quando a máquina desligar, verta a massa em um prato e prepare outro prato com um pouco de Mix Pan Schär. Divida a massa em 4 pães e role no Mix Pan até dar o formato alongado. 6Coloque em uma forma  untada (tipo forma para pizza) e deixe crescer em ambiente aquecido durante cerca de 25 minutos. 5 Asse durante 35 minutos em forno pré-aquecido a 225 ºC, com uma forma com água quente embaixo do forno, sem dourador. 6 Após assado, desenforme e deixar esfriar sobre um aramado.

*Se usar fermento biológico fresco, faça a esponja primeiro com os ingredientes da receita. Coloque o fermento em um tigela com uma colher de (sopa) de açúcar e aperte-o até desmanchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de Mix Pan Schär e ¼ xícara de água, e mexa até dissolver bem. Deixe descansar coberto com um pano ou filme plástico até que esteja crescido. Acrescente os ingredientes líquidos e depois os secos.

Dica: você pode fazer esse pão na batedeira de bolo, batendo por 10 minutos a massa. Deixe descansar 30 minutos, bata mais 10 minutos  e deixe descansar por mais 40 minutos. Depois, é só modelar os pães e deixar crescer novamente.
Essa receita fica muito saborosa, criei especialmente para a Mentor Foods.

Pão de Tomate Seco

Meça, peneire, misture bem em uma tigela e reserve:

1  3/4 xícaras de farinha de arroz
3/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
1  1/2 xícara de água morna
1/4 xícara de tomate seco hidratado e temperado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher de sopa de orégano

Verta os líquidos sobre os secos e bata bem com a batedeira de bolo. Coloque para assar em uma forma grande  (11x24x6 cm) untada e enfarinhada, ou em duas formas para bolo inglês. Deixe crescer durante cerca de 25 minutos. Se crescer muito, derrama da forma. Forno quente (225 ºC) por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente da forma e coloque sobre grade aramada para esfriar. Esse pão fica temperado, muito saboroso!