Pão de Cebola sem Glúten e sem Leite

O pão de cebola é perfeito para acompanhar sopas, servir como antepasto acompanhado de patês e molhos, fazer uma torradinha ou ainda uma brusqueta. Fica perfumado com a adição da cebola de cabeça, cebolinha verde e orégano. Os dois últimos são opcionais. Tenho sempre no meu jardim ervas aromáticas e temperos para perfumar minhas preparações. Tanto na versão inteiro, em forma única, como em pãezinhos, esse pão sempre irá agradar!

Confira o modo de fazer:

Peneire e reserve os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz branca ou integral (140 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (135 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (90 g)
2 colheres de sopa de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2  colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15g)

Misture os líquidos:

3 ovos grandes ou 4 pequenos (180 g)
3 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 colher (sopa) de vinagre (10 ml)

+ 1 cebola média (160 g) batida no liquidificador com 1/2 colher (sopa) de orégano, 1/4 (xícara) de cebolinha verde e  1 xícara de água “quentinha” (240 ml). Um pouco mais que morna, mas antes do ponto de fervura.

Bata bem na batedeira. Coloque em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante cerca de 30 minutos ou até que esteja crescido. Forno bem quente, por 40 minutos (250 graus).

Cebola caramelizada para decorar (1 cebola média, no óleo e 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo). Não deixe dourar muito porque podem queimar ao assar.

Para pãezinhos: acrescente 1/4 (xícara) de psyllium e retire 1/2 xícara de água da receita. Siga as mesmas orientações do pão único.

Assista o vídeo passo-a-passo:

 

Focaccia Alho e Alecrim sem Glúten

Focaccia italiana deliciosa, com azeite, alho e alecrim! Você vai encantar a todos com essa delícia! Parece uma pizza grossa, e você pode servir em festas ou como entrada para o jantar com os amigos. Veja como é fácil de fazer. Meça os ingredientes secos, peneire e reserve:

 

Ingredientes:

 

2 1/2 xícaras de Farinha Especial sem glúten (primeiro vídeo do canal)

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

 

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

 

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

 

Acrescente após assada:

 

Alho picado a gosto

Alecrim fresco

Sal grosso

Azeite a gosto

 

Bata com a batedeira ou na mão, vigorosamente. Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma forma de 22×30 cm. Se quiser uma focaccia mais fina, use uma assadeira maior. Enquanto a massa cresce, pique alguns dentes de alho. Quando a massa estiver crescida, faça furos com os dedos, regue com azeite, coloque o alho picado, alecrim fresco e sal grossso. Leve para assar até ficar dourada. Cerca de 35 minutos a 180 ºC. Retire do forno e regue com azeite à vontade, até ficar bem macia. Sirva imediatamente.

 

Farinha Especial sem Glúten:

3 1/2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (chá) de CMC

 

Assista o vídeo para aprender passo-a-passo essa preparação.

 

 

Pão para Hambúrguer sem Glúten, sem Leite, sem ovo!

Bata no liquidificador 1/2 xícara de linhaça (dourada ou marrom) até virar uma farinha (75 g). Coloque de molho em 2 1/2 xícaras de água bem quente por 20 minutos (550 g). Esse gel de linhaça substituirá os ovos.
Meça e peneire os ingredientes secos:
2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral (250 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (75 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (85 g)
3 colheres de sopa de açúcar demerara (35 g)
1 1/2 colher (chá) de sal (6 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15 g)

Faça um buraco no meio e coloque os líquidos:

 

3 colheres (sopa) de óleo (35 g)
1 colher (sopa) de vinagre (12 g)
A linhaça que estava de molho

Bata bem com a batedeira com o batedor tipo gancho. Deixe a massa crescer por 20 minutos (coberta com pano) ou até que esteja bem crescida. Abaixe a massa com as mãos e faça 9 pãezinhos. Se você usar luvas de vinil e passar óleo, ficará mais fácil para modelar os pãezinhos. Eu coloquei os pãezinhos numa assadeira de 40 cm de diâmetro, mas pode usar uma de 35 cm que dá certo. Pincele com água e salpique gergelim branco com casca por cima. Deixe crescer por mais 20 minutos. Leve para assar em forno preaquecido por 45 minutos em forno bem quente (250 a 280 graus). Se gostar mais branquinhos os pães, retire antes. Agora, é só rechear do jeito que você mais gosta! Humm!…

Assista ao vídeo e aprenda a fazer hambúrguer vegano!

Colomba Pascal

Super-macia essa Colomba Pascal, você vai fazer sucesso na Páscoa. O mais bacana é que você pode fazer mini-colombas e presentear os amigos. Ela permanece macia por vários dias, se você colocar em saco plástico bem fechado. Guarde na geladeira se estiver no verão ou se a sua cidade apresentar temperaturas acima de 20 ºC. A farinha de arroz conserva menos tempo do que a farinha de trigo. Assista o vídeo passo-a-passo e solte sua imaginação nos sabores e decoração!

 

Meça e peneire:

1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

 

Misture bem, baça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

1/2 xícara de batata cozida e amassada com um garfo
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Pedaços de casca de laranja ou laranja cristalizada (opcional)
200 ml de leite de coco morno

 

Bata vigorosamente com uma colher ou com a batedeira, velocidade máxima até que a massa fique bem homogênea. Deixe crescer durante 30 minutos ou até que a massa esteja bem crescida. Leve para assar a 200 ºC por cerca de 35 minutos. Se estiver assando muito rápido, abaixe a temperatura. Desligue e deixe a Colomba um pouco no forno par não abaixar. Peneire açúcar gelado por cima com uma peneira fina. Fica linda!

 

https://www.youtube.com/watch?v=BgoBlGMEKfY&feature=youtu.be

 

Pão de Inhame

O inhame é saboroso e funciona como repositor natural de hormônios, principalmente femininos. Um ótima opção para consumi-lo é em sopas, purês e no pão. Aqui está uma sugestão saudável: pão sem glúten, sem leite (portanto, sem lactose e sem caseína), e sem ovos, de inhame. Experimente, é super-fácil de fazer!

Cozinhe 2 inhames médios com casca na panela de pressão. Retire a casca, amasse com um garfo e separe 1 xícara (225 g)

 

Meça e peneire:

 

2 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de fécula de batata

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento granulado seco instantâneo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque o inhame e os líquidos:

 

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1  1/2 xícara de água morna

 

Bata na batedeira ou à mão, vigorosamente. Observe se a massa ficou cremosa. Coloque em forma grande untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.

Deixe crescer em local protegido do frio por 20 minutos ou até que esteja crescido. Leve para assar em forno bem quente (250 ºC) por 50 minutos. Após assado, desenforme imediatamente e coloque em aramado para esfriar.

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

 

Modo de fazer:

 

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

 

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

 

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

Mini-Bolo de Cenoura Sem Glúten e sem Leite

Uma ideia muito bacana de lanche para as crianças ou para levar em festas, onde tudo tem glúten e leite. Se preferir, pode assar em uma forma só, fica bem gostoso esse bolo!

 

Para começar, meça e peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz (pode usar o integral)
1 xícara de Farinha Especial Chef Sandra (primeiro vídeo do meu canal no YouTube)

1 colher de sopa de fermento para bolo
Raspas de limão

 

Bata bem no liquidificador:

1 xícara de cenoura em rodelas finas
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 colher de chá de sal

Verta a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e bata bem com um fouet. Coloque nas forminhas para mini-bolo e leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos por aproximadamente 30 minutos ou até começarem a dourar. Coloque a cobertura enquanto eles ainda estão quentes.

Faça a cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de chocolate 33%
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água fervente

Misture tudo muito bem. Passe sobre os mini-bolos.