Bolo Salgado de Milho


Esse bolo salgado de milho funciona como pão. 
É uma tentativa de resgatar uma receita que 
minha mãe Shirley fazia para quando eu era criança.
É muito fácil de fazer, mas o seu forno precisa ter potência,
senão ele pode abaixar. Vamos tentar fazer?
Meça os ingredientes secos, peneire e misture bem:
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de milho média (fubá)
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Faça um buraco no meio e acrescente:
3 ovos
1/2 xícara de óleo de arroz ou girassol
2 xícaras de água morna
Bata bem com a batedeira e leve para assar em forma grande  com buraco no meio, untada e enfarinhada com fubá. 
Forno bem quente, 200 ºC, durante cerca de 35 minutos, ou até que um palito espetado no bolo saia limpo. 
Excelente para comer quentinho, com manteiga ou geléia!
Fica uma delícia!

Empadão

Essa receita pode ser usada para fazer empadinhas. Fica perfeita!
Meça, peneire e misture bem em uma tigela:
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce
2 colheres (chá) de goma xantana 
1 colher (chá) de sal marinho
Acrescente:
1 ovo gelado
1/2 xícara de gordura de coco ou palma
água gelada
Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos. Abra em assadeira untada e enfarinhada.
Prepare o recheio:
Refogue cebola, acrescente tomate, e depois palmito picado. Coloque frango cozido e desfiado, azeitonas e salsinha. Engrosse com farinha de milho biju. Recheie o empadão, cubra e pincele com gema. Leve para assar em forno pré-aquecido
 a 200 ºC por 40 minutos.

Coxinhas de aipim sem glúten


Cozinhe 500 g de aipim e reserve.

Cozinhe um peito de frango com osso em 1 litro de água, com uma cebola picada (pode ser desidratada), 1 colher (chá) de sal marinho e um ramo de alecrim. Não deixe cozinhar muito. Coe e reserve o caldo. Desfie o frango.

Doure uma cebola média ralada em óleo e acrescente o frango desfiado sem adicionar água. Acerte o sal, e se desejar, coloque pimenta, extrato de tomate, salsinha e cebolinha picadas.

Bata o aipim no liquidificador com o caldo do frango. Acerte o sal.

Acrescente ao aipim aproximadamente 3 xícaras de farinha de arroz e leve ao microondas, ligando de 5 em 5 minutos, mexendo em cada vez até dar o ponto de massa de abrir.
Você pode dar o ponto na panela, mexendo com colher. A massa fica bem pesada.
Modele as coxinhas (coloque óleo nas mãos), recheie e feche. Molhe em água as coxinhas, depois passe na farinha de milho média (fubá mimoso não fica bom) e frite com óleo quente suficiente para cobri-las. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir. Fica muito boa!

Torta Salgada de Linguiça Blumenau

Unte e enfarinhe uma forma retangular de 27×40 cm,
cubra o fundo com fatias de pão sem glúten e reserve.

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 xícaras de água
1/4 xícara de óleo
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá)  de fermento em pó

Verta essa mistura sobre as fatias de pão. Retire a casca de um 
gomo de linguiça Blumenau e esmigalhe-a sobre a torta. 
Salpique orégano, e se gostar, azeitonas picadas.
Leve para assar em forno quente (225 ºC) com a grade
no meio do forno, sem dourador, por cerca de 40 m. 
Ligue o dourador no final, se necessário. Você pode substituir
a linguiça Blumenau por linguiça calabresa, frango, carne moída,
atum, legumes… Fica muito boa essa torta!