Pão Pesto


Pão Pesto

Meça, peneire e coloque em uma tigela:
2 ½ xícaras de Farinha Especial Chef Sandra
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:
1 xícara de manjericão fresco picado
2 ovos na xícara e complete a xícara com água morna
Mais 3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Bata bem com a batedeira de bolo. Coloque em 
uma forma grande untada com óleo e enfarinhada 
com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.
 Deixe crescer durante cerca de 20 minutos. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 220º
 por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente 
da forma e coloque sobre um aramado para esfriar. 
Corte somente após amornar, porque o pão 
termina o cozimento quando está fechado.

Pão Branco de Forma sem Glúten

Saiu do forno o segundo vídeo do 
novo canal do YouTube, Chef Sandra Maciel.
Muito macio, saboroso e fácil de fazer, 
o pão branco de forma sem glúten 
é indispensável para fazer aquele sanduíche especial!

Pãezinhos Integrais de Coco Sem Leite e Sem Ovos

Pãezinhos Integrais de Coco
Sem Leite e Sem Ovos
 
 
Para fazer esse pão, você precisará fazer primeiro o leite de coco.
Retire a água de um coco fresco. Seque-o na chama do gás,
deixando queimar as fibras, virando-o, por 1 ou 2 minutos.
Coloque-o dentro de um saco plástico, feche bem e jogue-o
no chão com força para quebrá-lo.
Retire a polpa da casca com o auxílio de uma faca pequena.
 Lave e pique o coco em pedaços pequenos.
Bata bem no liquidificador com água “quentinha” até cobrir o coco.
Bata por 1 minuto. Passe na peneira grossa uma vez e uma vez
na peneira fina. Pressione bem para tirar todo o líquido.
 Pronto! Você fez um leite delicioso que fica bom até com café!
Você pode congelar, tanto o leite quanto o resíduo.
Nessa receita, usaremos o leite e o resíduo do coco.
Coloque 2 colheres (sopa) de linhaça de molho em 1/2 xícara
de água quente mineral ou filtrada por 20 minutos.
Enquanto isso, meça e coloque em uma tigela:
1  xícara de farinha de arroz integral
1  xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de resíduo de leite de coco
1/3 xícara de psyllium
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (sopa) de cacau 100%
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
Acrescente os líquidos:
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
A linhaça que estava de molho
1 1/2 xícara do leite do coco
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos, cobrindo
a massa com um pano e colocando em local protegido do frio.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas com a massa,
colocando-as em assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Deixe crescer novamente até quase dobrarem de volume.
Leve para assar a 250 ºC durante cerca de 45 minutos.
Se achar que está assando muito rápido, diminua a temperatura.
Após assados, coloque em aramado para esfriar.
Confira o vídeo no YouTube.
Ficam super crocantes, uma delícia!
https://www.youtube.com/watch?v=6oHPm5BvdXU&t=1s

Curso de Pães sem Glúten, sem Leite, sem Ovos e sem Proteína Animal

Curso de Pães sem Glúten, sem Leite, sem Ovos e sem Proteína Animal
Adequado para veganos
Programa: 
 Pão Integral
Broa de Sarraceno
Croquete de Milho
Torta de Banana
Bolo de Frutas 
Dia 19 de agosto, das 19:00 h às 22:00 h, em Curitiba
Os alunos preparam os pratos e provam com chá, café e sucos
Maiores informações pelo e-mail:
chefsandramaciel@gmail.com
WhatsApp: (41) 9968-1639

Pão Integral sem Glúten, sem Lactose e sem Ovos

Criei essa receita para quem não pode consumir 
glúten, lactose e ovos. 
E fica uma delícia, veja como é fácil de fazer!

Pão Australiano


Pão Australiano

Rende 4 pães de 220 g
Tempo de preparo: 2 h 55 m
Forno 35 m 225 ºC

INGREDIENTES: 2  xícaras de Mix Pan Schär, 1 xícara de polvilho azedo, 1 colher (sopa) de cacau em pó, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 1 tablete de15 g de fermento biológico fresco*, 2 colheres (sopa) de psyllium, ½ xícara de mel, ¼ de tablete de manteiga sem sal amolecida (50 g),  1 1/3 xícara de água com gás.
1 Retire a forma da máquina, coloque o psyllium de molho na água com gás e reserve.
2 Meça e peneire os ingredientes secos (se o polvilho azedo estiver muito granulado, moa-o em superfície seca com um rolo de macarrão). 3 Acrescente ao psyllium, na forma da máquina, o mel e a manteiga amolecida. 4 Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos e ligue a máquina na opção “Massa” (1h30m). 5 Quando a máquina desligar, verta a massa em um prato e prepare outro prato com um pouco de Mix Pan Schär. Divida a massa em 4 pães e role no Mix Pan até dar o formato alongado. 6Coloque em uma forma  untada (tipo forma para pizza) e deixe crescer em ambiente aquecido durante cerca de 25 minutos. 5 Asse durante 35 minutos em forno pré-aquecido a 225 ºC, com uma forma com água quente embaixo do forno, sem dourador. 6 Após assado, desenforme e deixar esfriar sobre um aramado.

*Se usar fermento biológico fresco, faça a esponja primeiro com os ingredientes da receita. Coloque o fermento em um tigela com uma colher de (sopa) de açúcar e aperte-o até desmanchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de Mix Pan Schär e ¼ xícara de água, e mexa até dissolver bem. Deixe descansar coberto com um pano ou filme plástico até que esteja crescido. Acrescente os ingredientes líquidos e depois os secos.

Dica: você pode fazer esse pão na batedeira de bolo, batendo por 10 minutos a massa. Deixe descansar 30 minutos, bata mais 10 minutos  e deixe descansar por mais 40 minutos. Depois, é só modelar os pães e deixar crescer novamente.
Essa receita fica muito saborosa, criei especialmente para a Mentor Foods.

Pão de Tomate Seco

Meça, peneire, misture bem em uma tigela e reserve:

1  3/4 xícaras de farinha de arroz
3/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
1  1/2 xícara de água morna
1/4 xícara de tomate seco hidratado e temperado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher de sopa de orégano

Verta os líquidos sobre os secos e bata bem com a batedeira de bolo. Coloque para assar em uma forma grande  (11x24x6 cm) untada e enfarinhada, ou em duas formas para bolo inglês. Deixe crescer durante cerca de 25 minutos. Se crescer muito, derrama da forma. Forno quente (225 ºC) por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente da forma e coloque sobre grade aramada para esfriar. Esse pão fica temperado, muito saboroso!

Focaccia


Coloque em uma tigela:

1 1/2 xícara de farinha de arroz
3/4 xícara de flocos de batata*
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem e acrescente:

2 ovos  
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
3 xícaras de água morna

Bata bem com colher. Se desejar, use a batedeira. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Redonda, com 40 cm de diâmetro, ou retangular, 30×40 cm.
Fure bem a massa com garfo e espalhe folhas de alecrim fresco,4 dentes grandes de alho picados, 
óleo de oliva e sal grosso a gosto. Deixe crescer durante cerca de 20 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC por 35 minutos,ou até ficar dourada. Sirva a seguir.
* Batata inglesa desidratada, em flocos.