Baguete sem Glúten
/4 Comentários/em baguete sem glúten, chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão francês sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielBaguete maravilhosa, fininha e crocante, sem glúten! Você pode saborizar a massa e decorar com sementes. Fica uma delícia! Vamos fazer?
Meça e peneire:
1 1/2 xícara de farinha de arroz (210 g)
3/4 xícara de amido de milho (85 g)
1/4 xícara de polvilho azedo (30 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 colheres (chá) de goma xantana (4 g)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)
Faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:
4 claras (100 g)
2 colheres (sopa) de óleo de girassol (30 g)
1 colher (sopa) de vinagre (30 g)
1 xícara de água “quentinha” (mais que morna) 220 g
Bata com a batedeira ou com uma colher, batendo vigorosamente. Deixe a massa crescer em local protegido do vento por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver bem crescida, abaixe a massa com colher e coloque em manga de confeitar. Fica mais fácil para fazer as baguetes. Decore a gosto com gergelim, chia, alho e alecrim, etc. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno preaquecido, bem quente. Durante cerca de 35 minutos.
Assista ao vídeo para aprender direitinho:
Bolo de Aipim (macaxeira)
/0 Comentários/em bolo sem glúten, chef sandra maciel, cozinha sem glúten, curso sem glúten, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielBolo perfeito para o café da tarde, para receber as amigas, ou para saborear com uma xícara de chá. O Diego me auxiliou a preparar esse bolo. Ele é de Fortaleza, Ceará, e para ele esse bolo tem gosto de infância! Utilizamos os métodos tradicionais da confeitaria: fouet e ralador. Mas, nada impede que você aproveite as facilidades da vida moderna: processador e liquidificador. Fica pronto num instantinho! E você pode utilizar a mandioca branca ou amarela. Nós usamos açúcar demerara e óleo de girassol. Porém, pode substituir por aqueles que você está acostumada. Confira a receita:
Bata bem:
3 ovos grandes inteiros
1 1/4 xícara de açúcar (220 g)
1/4 xícara de óleo (60 ml)
Acrescente e misture delicadamente:
3 3/4 xícaras de aipim ralado cru (500 g)
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
1/4 colher (chá) de sal
Leve para assar em forma redonda com buraco no meio, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Forno preaquecido, bem quente, 230 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere amornar para desenformar, senão pode quebrar. Fica uma delícia!
Confira o vídeo passo-a-passo:
Granola
/0 Comentários/em cozinha sem glúten, curso sem glúten, doença celíaca, granola sem glúten, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielGranola fácil de fazer, crocante e saborosa! O mais bacana é que você acrescentar ou retirar ingredientes que você tem sensibilidade. Pode substituir o mel por melado e ficará vegana. Pode usar no recheio de bolos, comer com leite, iogurte, sorvete, ou simplesmente, comer pura, que é como meu filho Filipe gosta.
Meça e junte todos os ingredientes:
2 xícaras de aveia em flocos grossos
3 xícaras de farinha de milho biju
3 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de girassol
1/2 xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de chia
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1/2 xícara de mel ou melado
Misture bem com as mãos e leve para assar por 1:30 h em fogo mínimo, em duas assadeiras grandes. É muito importante que você mexa de 15 em 15 minutos a mistura para que não queime. Quando estiver dourada, desligue o forno e acrescente:
1 xícara de banana-passa cortada em rodelas
2 xícaras de uva-passa preta ou branca
Coloque novamente no forno e deixe esfriar a granola dentro do forno. Pronto! Agora é só guardar em pote de plástico ou vidro bem fechado. Rende 1,5 kg e dura mais de 4 meses! Confira o vídeo passoa-a-passo:
Pão de Batata sem Glúten e sem Leite
/0 Comentários/em curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de batata sem lactose, pão sem glúten e sem lactose, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielSe você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!
Modo de fazer:
Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos
Meça e peneire:
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:
Os flocos de batata que estavam de molho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
2 ovos grandes ou 3 pequenos
+ 1 xícara de água morna
Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:
Mini-Bolo de Cenoura Sem Glúten e sem Leite
/3 Comentários/em bolo sem glúten, cozinha sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, sem lactose/por Chef Sandra MacielUma ideia muito bacana de lanche para as crianças ou para levar em festas, onde tudo tem glúten e leite. Se preferir, pode assar em uma forma só, fica bem gostoso esse bolo!
Para começar, meça e peneire os ingredientes secos:
1 xícara de farinha de arroz (pode usar o integral)
1 xícara de Farinha Especial Chef Sandra (primeiro vídeo do meu canal no YouTube)
1 colher de sopa de fermento para bolo
Raspas de limão
Bata bem no liquidificador:
1 xícara de cenoura em rodelas finas
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 colher de chá de sal
Verta a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e bata bem com um fouet. Coloque nas forminhas para mini-bolo e leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos por aproximadamente 30 minutos ou até começarem a dourar. Coloque a cobertura enquanto eles ainda estão quentes.
Faça a cobertura:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de chocolate 33%
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água fervente
Misture tudo muito bem. Passe sobre os mini-bolos.
Pãozinho de “Queijo”
/0 Comentários/em Pipoca de Polvilho Azedo por Chef Sandra Maciel, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra MacielIngredientes:
500 g de polvilho azedo
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
2 colheres (chá) de sal marinho
3 a 4 ovos, dependendo da umidade do polvilho
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