Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

 

Modo de fazer:

 

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

 

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

 

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

 

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

 

 

Broa de Sarraceno sem Glúten e sem Leite

Pensou numa broa que você comia quando era criança? Então, você achou a receita aqui.  Sem glúten, sem leite, crocante, com muitas sementinhas. Perfeita, redondinha, ótima para comer no café da manhã ou no lanche da tarde. Usei a farinha de trigo sarraceno da Gran Molino, que é bem fina e dá uma textura muito boa no pão. Essa receita é um tesouro!

 

Confira a receita:

 

Coloque 2 colheres de linhaça (20 g) de molho + 2 colheres de chia (20 g) com 1 xícara de água fervente (240 ml)  por 20 minutos

 

Peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de sarraceno (140 g)

1/2 xícara de fécula de batata (90 g)

1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher de chá de sal marinho (4 g)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado (20 g)

1 colher de chá de goma xantana (2 g)

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

 

Misture bem os ingredientes secos com uma colher firme (a massa fica pesada), faça um buraco no meio e acrescente as sementes que estavam de molho. A água quente faz com que os grãos soltem uma espécie de gel, que dá liga e maciez na massa. Acrescente ainda:

3 ovos (150 g)

2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol (30 ml)

1 colher de sopa de vinagre (15 ml)

 

Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma assadeira. Com o auxílio de uma colher, dê um formato redondo à massa. Salpique gergelim cru com casca por cima enquanto a massa está úmida, para as sementes grudarem bem. Deixe crescer bem (durante cerca de 20 minutos, em local protegido do frio). Se estiver frio, deixe crescer 30 minutos.

Leve para assar em forno bem quente, cerca de 300 graus, durante 40 minutos. Preaqueça o forno 10 minutos antes. Se achar que está assando muito rápido, abaixe o fogo. Quando a broa estiver dourada, retire e coloque em aramado para esfriar. Essa broa é muito saborosa!

Conheça a farinha de trigo sarraceno: www.granmolino.com.br

 

Confira o vídeo passo-a-passo

 

 

Pastel de Feira sem Glúten

Às vezes não bate aquela vontade terrível de comer um pastel de feira, e não acha sem glúten para comprar?

Acabou-se o problema: faça essa receita e nunca mais passará vontade de comer pastel de feira!

Meça e peneire os ingredientes secos:

1  ¾ (xícara) de farinha de arroz
½ de fécula de batata
1/3 de polvilho doce
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de psyllium
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:

2 colheres (sopa) de cachaça¼ (xícara) de óleo de girassol
3 ovos na xícara (complete até 240 ml com água morna)
1/4 xícara de água “quentinha”  (antes do ponto de fervura)

Misture tudo rapidinho e sove.
Deixe repousar de 8 a 12 horas em temperatura ambiente, num saco plástico bem fechado.

Abra com auxílio do rolo em superfície enfarinhada com farinha especial Chef Sandra.

Corte no formato desejado, recheie a gosto, pincele as bordas com água e aperte com garfo. Frite em óleo de girassol.

Coloque para secar em papel absorvente e sirva em seguida.

Gente, fica divino!

Confira vídeo no YouTube:

Pão Branco de Forma sem Glúten

Saiu do forno o segundo vídeo do 
novo canal do YouTube, Chef Sandra Maciel.
Muito macio, saboroso e fácil de fazer, 
o pão branco de forma sem glúten 
é indispensável para fazer aquele sanduíche especial!

Pãezinhos Integrais de Coco Sem Leite e Sem Ovos

Pãezinhos Integrais de Coco
Sem Leite e Sem Ovos
 
 
Para fazer esse pão, você precisará fazer primeiro o leite de coco.
Retire a água de um coco fresco. Seque-o na chama do gás,
deixando queimar as fibras, virando-o, por 1 ou 2 minutos.
Coloque-o dentro de um saco plástico, feche bem e jogue-o
no chão com força para quebrá-lo.
Retire a polpa da casca com o auxílio de uma faca pequena.
 Lave e pique o coco em pedaços pequenos.
Bata bem no liquidificador com água “quentinha” até cobrir o coco.
Bata por 1 minuto. Passe na peneira grossa uma vez e uma vez
na peneira fina. Pressione bem para tirar todo o líquido.
 Pronto! Você fez um leite delicioso que fica bom até com café!
Você pode congelar, tanto o leite quanto o resíduo.
Nessa receita, usaremos o leite e o resíduo do coco.
Coloque 2 colheres (sopa) de linhaça de molho em 1/2 xícara
de água quente mineral ou filtrada por 20 minutos.
Enquanto isso, meça e coloque em uma tigela:
1  xícara de farinha de arroz integral
1  xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de resíduo de leite de coco
1/3 xícara de psyllium
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (sopa) de cacau 100%
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
Acrescente os líquidos:
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
A linhaça que estava de molho
1 1/2 xícara do leite do coco
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos, cobrindo
a massa com um pano e colocando em local protegido do frio.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas com a massa,
colocando-as em assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Deixe crescer novamente até quase dobrarem de volume.
Leve para assar a 250 ºC durante cerca de 45 minutos.
Se achar que está assando muito rápido, diminua a temperatura.
Após assados, coloque em aramado para esfriar.
Confira o vídeo no YouTube.
Ficam super crocantes, uma delícia!
https://www.youtube.com/watch?v=6oHPm5BvdXU&t=1s

Curso de Bolos de Festa sem Glúten (Dez/16)


Curso de Bolos de Festa sem Glúten
 com Chef Sandra Maciel
em Curitiba, dia 14 de dezembro de 2016

Bolo Branco de Pêssego
Sem Lactose e sem Caseína
Recheado com Baba de Moça
Creme de Damasco
Crocante de Nozes
Coberto com Marshmallow

Bolo de Chocolate com Lactose
Rechado com Brigadeiro
Doce de Leite
Creme de Ameixa
Creme de Avelãs
Crocante de Nozes
Coberto com Bettercreme

Das 14:30 h às 17:30 h

Maiores informações pelo WhatsApp:
(41) 99968-1639
Ou pelo e-mail:
chefsandramaciel@gmail.com








Cuca de Banana


Cuca de Banana

Ingredientes da Massa:
1 xícara (chá) de Farinha Especial Chef Sandra 
1 xícara (chá) de farinha de arroz 
1  1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de leite ou água
3 ovos separados
4 colheres (sopa) cheias de manteiga (50 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de fermento em pó
5 bananas nanicas (caturras) maduras
Ingredientes da Farofa:
1/2 xícara de Farinha Especial Chef Sandra
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:

Junte os ingredientes da farofa em uma tigela
 e misture bem, com as mãos. Reserve.
 Unte e enfarinhe uma forma retangular 25×35 cm
 e bata as claras em neve. Bata a manteiga com o açúcar, 
as gemas, e coloque, aos poucos, o leite e a farinha. 
Depois que a massa estiver bem macia, acrescente
 o fermento peneirado, a essência 
de baunilha e as claras em neve.
Montagem:

Pré-aqueça o forno (180º). Verta a massa na 
forma e distribua metade da farofa, 
as bananas por cima, 
cortadas em fatias longitudinais e o restante da farofa. 
Leve para assar durante cerca de 35 minutos.
Fica igual à cuca da vovó!
Nota: pode substituir a manteiga por creme vegetal.

Receita de Panetone sem Glúten

Que tal fazer um panetone sem glúten nesse Natal?
É muito gostoso comer o panetone quentinho!…

Curso de Pães sem Glúten (Dez/15)


Curso de Pães sem Glúten com Chef Sandra Maciel, em Curitiba 
Dias primeiro, quatro e seis de dezembro de 2015, à tarde
Os alunos preparam e degustam os pães
Maiores informações pelo e-mail:
chefsandramaciel@gmail.com

Empadão

Essa receita pode ser usada para fazer empadinhas. Fica perfeita!
Meça, peneire e misture bem em uma tigela:
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce
2 colheres (chá) de goma xantana 
1 colher (chá) de sal marinho
Acrescente:
1 ovo gelado
1/2 xícara de gordura de coco ou palma
água gelada
Amasse bem e deixe descansar por 30 minutos. Abra em assadeira untada e enfarinhada.
Prepare o recheio:
Refogue cebola, acrescente tomate, e depois palmito picado. Coloque frango cozido e desfiado, azeitonas e salsinha. Engrosse com farinha de milho biju. Recheie o empadão, cubra e pincele com gema. Leve para assar em forno pré-aquecido
 a 200 ºC por 40 minutos.