Cuscuz de Milho

Quando acaba o pãozinho sem glúten para o café da manhã, você tem essa opção: cuscuz de milho sem glúten, sem leite e sem ovos. Muito gostoso! Fácil e rápido, você faz num instantinho! Pode fazer só com água e sal, ou colocar os temperos e ingredientes que mais gosta. Humm!…

 

Você vai precisar de:

2 xícaras de farinha para cuscuz

1 xícara de água

Meia cebola picada

1 tomate italiano picado

Coentro fresco picado (pode substituir por salsinha)

Queijo vegetal picado

Sal a gosto

 

Modo de fazer:

 

Misture bem todos os ingredientes com as mãos.

Leve para cozinhar durante cerca de 20 minutos na cuscuzeira.

Pronto! Confira o vídeo passo-a-passo, que gravei com o Diego, de Fortaleza, Ceará!

 

 

 

Panetone sem Glúten, sem Leite e sem Ovos

Esse panetone não tem leite nem ovos e fica bem macio!

Você pode colocar a massa em forminhas para mini-panetones ou usar formas maiores.

Rendimento da massa: 1,250 kg

Rende 10 mini-panetones

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/4 xícara de polvilho doce

1/4 xícara de polvilho azedo

1/2 xícara de psyllium

1/2 colher (chá) de sal marinho

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Raspas de noz-moscada

Raspas de um limão

 

Bata bem no liquidificador:

 

1/2 xícara de açúcar demerara

1/2 colher (sopa) de cravos inteiros

 

Depois, acrescente:

 

1/4 xícara de ameixas sem sementes

2 1/2 xícaras de água quente (antes do ponto de fervura)

 

Bata novamente e coloque essa mistura sobre os ingredientes secos.

Agora, acrescente:

 

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (chá) de essência de panetone (opcional)

 

Bata com a batedeira até a massa ficar firme e homogênea.

 

Acrescente:

1/2 xícara de uvas-passas sem semente

1/2 xícara de frutas cristalizadas ou damasco picado

 

Deixe crescer até dobrar de volume e coloque em formas para panetone.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 45 minutos ou até que estejam dourados.

Sirva quente com uma bola de sorvete. Fica uma delícia!

 

 

 

 

 

 

Queijo Mussarela Vegano

Muitas vezes me pediram para publicar uma receita de queijo vegano.

Não que todos fossem veganos, mas a maioria não podia consumir leite.

Assim, desenvolvi essa receita, que para o meu paladar, ficou bem saborosa!

Esse queijo derrete, perfeito para fazer sanduíches quentes.

Vamos fazer esse queijo vegano?

 

Escolha duas raízes, cozinhe, amasse e misture bem:

(Batata-inglesa, batata-salsa, batata-doce, cará, cenoura, aipim, etc)

Você vai precisar de 2 xícaras de raízes cozidas e amassadas  

Acrescente:

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de sal marinho

1 colher (chá) de levedura nutricional

1 colher (chá) de orégano

½ colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de cúrcuma

Raspas de noz-moscada

Acrescente e misture bem enquanto as batatas ainda estão quentes:

Suco de ½ limão

½ xícara de polvilho doce

½ xícara de polvilho azedo

Coloque em vasilha de vidro redonda untada e leve à geladeira para esfriar bem, cerca de 2 horas.

Desenforme. A quantidade de farinhas pode variar de acordo com o legume escolhido.

Experimente a consistência. A massa deve ficar uniforme e elástica.

 

 

Quiche de Queijo e Presunto

 
Quiche de Queijo e Presunto
 
Coloque em uma tigela:
1 ovo gelado
150 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
¼ xícara de água gelada
1 colher (chá) de sal marinho
Acrescente, aos poucos, aproximadamente
 3 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra, 
até dar o ponto de abrir. 
Não amasse muito. 
Deixe descansar por 30 minutos. 
Forre uma forma com fundo removível
 para quiche e fure com um garfo. 
Pré-asse por 15 minutos em forno quente. 
Reserve.
Bata ligeiramente 3 ovos, e acrescente:
200 g de queijo mussarela picada
200 g de presunto picado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (chá) de orégano
50 g de queijo parmesão ralado
Raspas de noz-moscada
Misture tudo muito bem e coloque
 na massa pré-assada. 
Leve ao forno para assar por 
aproximadamente 25 minutos a 180 ºC 
ou até que esteja dourada. 
Se desejar, faça mini-quiches,
 e varie os recheios:
Frango, queijo de búfala com tomate cereja
e manjericão, legumes, alho-poró,
tomate seco, palmito, etc.
Fica uma delícia e ótimo para servir em festas!

 

Banoffee

 
Banoffee
 
Que tal uma Banoffee para o lanche da tarde?
Pode fazer em um refratário redondo grande ou
utilizar pequenos potes e fazer mini-banoffees
 
Massa:
300 g de Bolacha Tipo Maizena sem Glúten
100 g de manteiga sem sal
Raspas de noz-moscada
Triture no liquidificador a bolacha (quebre em
pequenos pedaços) com o botão pulsar, 
sem bater muito. 
Misture bem com a manteiga e 
as raspas de noz-moscada. 
Forre uma assadeira redonda untada com 
manteiga (o fundo e as laterais) e enfarinhada 
com farinha de arroz. 
Asse por 15 minutos a 160 ºC. Deixe esfriar.
Recheio:
1 lata de leite condensado
300 g de creme de leite fresco (nata)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
500 g de banana prata ou caturra
Cozinhe a lata de leite condensado 
na panela de pressão por 30 minutos. 
Espere esfriare espalhe sobre a massa pré-assada. 
Corte as bananas em rodelas e 
coloque sobre o doce de leite.
Bata a nata na batedeira com o açúcar 
de confeiteiro peneirado até começar a fazer “marcas”. 
Não bata muito, senão vira manteiga. 
Cubra as bananas com a nata e rale chocolate 
meio amargo por cima para decorar. 
Leve para gelar por 2 horas antes de servir.
Essa sobremesa agrada a todos!
 
 
 

Saiu o novo livreto de Panificação & Confeitaria sem glúten!

 

 
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Panificação & Confeitaria
sem glúten!
 
74 receitas
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15 receitas sem leite e sem ovos
18 receitas inéditas
Maiores informações pelo e-mail:
chefsandramaciel@gmail.com
 
Confira o índice:
 
Pães
 
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Pão de Alho
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Bolos
 
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Pipoca de Polvilho Azedo
Torta de Bolacha com Chocolate
Brownie
Doce Árabe (Ataif)
Colomba Pascal
Panetone de Frutas

Curso de Pães sem Glúten


Curso de Pães sem Glúten 
com Chef Sandra Maciel em Curitiba

Programa: Pão Integral, Pão Baguete,
Coxinha, Mini-Quiche e Muffins

Dia 28 de Setembro de 2017


Horário: 14:30 h às 17:30 h

Inscrições pelo e-mail:
chefsandramaciel@gmail.com

Ou pelo telefone: 41-99968-1639

Pão Pesto


Pão Pesto

Meça, peneire e coloque em uma tigela:
2 ½ xícaras de Farinha Especial Chef Sandra
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:
1 xícara de manjericão fresco picado
2 ovos na xícara e complete a xícara com água morna
Mais 3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Bata bem com a batedeira de bolo. Coloque em 
uma forma grande untada com óleo e enfarinhada 
com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.
 Deixe crescer durante cerca de 20 minutos. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 220º
 por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente 
da forma e coloque sobre um aramado para esfriar. 
Corte somente após amornar, porque o pão 
termina o cozimento quando está fechado.

Curso de Pizza na Pedra


Curso de Pizza na Pedra
com Chef Sandra Maciel
em Curitiba, no bairro Portão
Dia 12 de setembro de 2017 
das 19:00 h às 22:00 h

Programa: Pizza na Pedra, Pão de Coco,
Pão Pesto e Bolo de Milho Verde

Vagas e inscrições pelo fone: 41-99968-1639
Ou pelo e-mail: chefsandramaciel@gmail.com

Biscoito de Coco


Biscoito de Coco

Misture bem com as mãos:

100 g de coco desidratado
200 g de manteiga sem sal amolecida
4 ovos
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
500 g de amido de milho

Faça rolinhos, corte com faca e amasse com um garfo.
Leve para assar por, aproximadamente,
15 minutos ou até começarem a dourar.
180 ºC em assadeira untada com óleo
e enfarinhada com farinha de arroz.
Espere esfriar e guarde em pote bem fechado.
Excelente para saborear com chá ou café!