Pierogi Vegano sem Glúten

Pierogi é uma massa típica da Polônia. Em formato de pastel, são cozidos em água fervente. Tradicionalmente, são recheados com batata, mas você pode substituir por ricota ou outro legume. Essa massa vegana fica bem macia, mais macia do que feita com ovos. Sirva com manteiga e nata. Se tiver sensibilidade ao leite, use azeite e queijo ralado vegano. Para substituir os ovos, faça um mingau cozinhando polvilho doce.

Inicialmente, cozinhe 400 g de batata inglesa até ficarem macias e amasse. Doure uma cebola bem picada com 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente a batata, misture bem e coloque 1/2 colher (chá) de sal. Reserve.

Dissolva o polvilho doce na água fria e cozinhe por alguns minutos. Mexa sem parar para não empelotar:

1/2 xícara de polvilho doce (50 g)
1 xícara de água (220 g)

Coloque esse mingau numa vasilha e acrescente os demais ingredientes:

1/4 xícara de azeite (50 g)
1 colher de chá de sal (4 g)
2 xícaras de farinha especial sem glúten (300 g)

Assista ao primeiro vídeo do canal Chef Sandra Maciel.

Misture e sove bem. Abra a massa em superfície enfarinhada, não muito fina. Corte com um cortador de 12 cm de diâmetro e recheie com a batata. Molhe as bordas, aperte e feche o pierogi. Coloque 3 litros de água para ferver. Salgue com 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe por 2 minutos. Sirva a seguir com manteiga ou com o molho de sua preferência. Fica muito saboroso! Assista ao vídeo passo-a-passo para aprender direitinho!

 

 

 

Pão Ciabatta

Esse pãozinho rústico é muito apreciado na Itália, e confesso que é o meu preferido. Ele é firme, e muito saboroso! A farinha colocada por cima antes de assar dá um toque de pão feito no campo. Encante sua família com esse pão!

Desenvolvi essa versão para fazer na panificadora doméstica. Mas, pode fazer na batedeira de bolo. Apenas inverta a ordem: primeiro os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque os líquidos e bata bem. Deixe crescer bem, abaixe e modele os pãezinhos.

 

Confira a receita:

 

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz (140 g)

1 xícara de amido de milho (115 g)

½ xícara de polvilho doce (50 g)

½ xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de psyllium

1 colher (sopa) de fermento biológico

seco instantâneo

 

 

Tire a forma da panificadora doméstica e coloque:

 

2 ovos e complete até 400 ml com água

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 colher (chá) de sal marinho

 

 

Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos. Ponha a forma na máquina e ligue. Ciclo Massa (1:30 h). Aperte o botão iniciar. Quando parar de bater, retire a massa da máquina e modele os pãezinhos. Coloque farinha de arroz em um prato e coloque com o auxílio de uma colher grande pegue as porções de massa. Faça pãezinhos pequenos, modelando com as mãos enfarinhadas para ficarem “chatos”. Deixe crescer novamente e leve para assar (assadeira untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz) em forno quente (preaquecido por 10 minutos), 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja começando a dourar. Após assados, coloque sobre aramado para esfriar.

Cuscuz de Milho

Quando acaba o pãozinho sem glúten para o café da manhã, você tem essa opção: cuscuz de milho sem glúten, sem leite e sem ovos. Muito gostoso! Fácil e rápido, você faz num instantinho! Pode fazer só com água e sal, ou colocar os temperos e ingredientes que mais gosta. Humm!…

 

Você vai precisar de:

2 xícaras de farinha para cuscuz

1 xícara de água

Meia cebola picada

1 tomate italiano picado

Coentro fresco picado (pode substituir por salsinha)

Queijo vegetal picado

Sal a gosto

 

Modo de fazer:

 

Misture bem todos os ingredientes com as mãos.

Leve para cozinhar durante cerca de 20 minutos na cuscuzeira.

Pronto! Confira o vídeo passo-a-passo, que gravei com o Diego, de Fortaleza, Ceará!

 

 

 

Panetone sem Glúten, sem Leite e sem Ovos

Esse panetone não tem leite nem ovos e fica bem macio!

Você pode colocar a massa em forminhas para mini-panetones ou usar formas maiores.

Rendimento da massa: 1,250 kg

Rende 10 mini-panetones

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/4 xícara de polvilho doce

1/4 xícara de polvilho azedo

1/2 xícara de psyllium

1/2 colher (chá) de sal marinho

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Raspas de noz-moscada

Raspas de um limão

 

Bata bem no liquidificador:

 

1/2 xícara de açúcar demerara

1/2 colher (sopa) de cravos inteiros

 

Depois, acrescente:

 

1/4 xícara de ameixas sem sementes

2 1/2 xícaras de água quente (antes do ponto de fervura)

 

Bata novamente e coloque essa mistura sobre os ingredientes secos.

Agora, acrescente:

 

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (chá) de essência de panetone (opcional)

 

Bata com a batedeira até a massa ficar firme e homogênea.

 

Acrescente:

1/2 xícara de uvas-passas sem semente

1/2 xícara de frutas cristalizadas ou damasco picado

 

Deixe crescer até dobrar de volume e coloque em formas para panetone.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 45 minutos ou até que estejam dourados.

Sirva quente com uma bola de sorvete. Fica uma delícia!

 

 

 

 

 

 

Queijo Mussarela Vegano

Muitas vezes me pediram para publicar uma receita de queijo vegano.

Não que todos fossem veganos, mas a maioria não podia consumir leite.

Assim, desenvolvi essa receita, que para o meu paladar, ficou bem saborosa!

Esse queijo derrete, perfeito para fazer sanduíches quentes.

Vamos fazer esse queijo vegano?

 

Escolha duas raízes, cozinhe, amasse e misture bem:

(Batata-inglesa, batata-salsa, batata-doce, cará, cenoura, aipim, etc)

Você vai precisar de 2 xícaras de raízes cozidas e amassadas  

Acrescente:

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de sal marinho

1 colher (chá) de levedura nutricional

1 colher (chá) de orégano

½ colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de cúrcuma

Raspas de noz-moscada

Acrescente e misture bem enquanto as batatas ainda estão quentes:

Suco de ½ limão

½ xícara de polvilho doce

½ xícara de polvilho azedo

Coloque em vasilha de vidro redonda untada e leve à geladeira para esfriar bem, cerca de 2 horas.

Desenforme. A quantidade de farinhas pode variar de acordo com o legume escolhido.

Experimente a consistência. A massa deve ficar uniforme e elástica.

 

 

Quiche de Queijo e Presunto

 
Quiche de Queijo e Presunto
 
Coloque em uma tigela:
1 ovo gelado
150 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
¼ xícara de água gelada
1 colher (chá) de sal marinho
Acrescente, aos poucos, aproximadamente
 3 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra, 
até dar o ponto de abrir. 
Não amasse muito. 
Deixe descansar por 30 minutos. 
Forre uma forma com fundo removível
 para quiche e fure com um garfo. 
Pré-asse por 15 minutos em forno quente. 
Reserve.
Bata ligeiramente 3 ovos, e acrescente:
200 g de queijo mussarela picada
200 g de presunto picado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (chá) de orégano
50 g de queijo parmesão ralado
Raspas de noz-moscada
Misture tudo muito bem e coloque
 na massa pré-assada. 
Leve ao forno para assar por 
aproximadamente 25 minutos a 180 ºC 
ou até que esteja dourada. 
Se desejar, faça mini-quiches,
 e varie os recheios:
Frango, queijo de búfala com tomate cereja
e manjericão, legumes, alho-poró,
tomate seco, palmito, etc.
Fica uma delícia e ótimo para servir em festas!

 

Banoffee

 
Banoffee
 
Que tal uma Banoffee para o lanche da tarde?
Pode fazer em um refratário redondo grande ou
utilizar pequenos potes e fazer mini-banoffees
 
Massa:
300 g de Bolacha Tipo Maizena sem Glúten
100 g de manteiga sem sal
Raspas de noz-moscada
Triture no liquidificador a bolacha (quebre em
pequenos pedaços) com o botão pulsar, 
sem bater muito. 
Misture bem com a manteiga e 
as raspas de noz-moscada. 
Forre uma assadeira redonda untada com 
manteiga (o fundo e as laterais) e enfarinhada 
com farinha de arroz. 
Asse por 15 minutos a 160 ºC. Deixe esfriar.
Recheio:
1 lata de leite condensado
300 g de creme de leite fresco (nata)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
500 g de banana prata ou caturra
Cozinhe a lata de leite condensado 
na panela de pressão por 30 minutos. 
Espere esfriare espalhe sobre a massa pré-assada. 
Corte as bananas em rodelas e 
coloque sobre o doce de leite.
Bata a nata na batedeira com o açúcar 
de confeiteiro peneirado até começar a fazer “marcas”. 
Não bata muito, senão vira manteiga. 
Cubra as bananas com a nata e rale chocolate 
meio amargo por cima para decorar. 
Leve para gelar por 2 horas antes de servir.
Essa sobremesa agrada a todos!
 
 
 

Saiu o novo livreto de Panificação & Confeitaria sem glúten!

 

 
Saiu o novo livreto de 
Panificação & Confeitaria
sem glúten!
 
74 receitas
62 receitas sem leite
15 receitas sem leite e sem ovos
18 receitas inéditas
Maiores informações pelo e-mail:
 
Confira o índice:
 
Pães
 
Pão Branco Tradicional
Baguete
Pão de Batata
Pão Doce de Coco
Pão Integral sem Ovos
Pão Pesto
Pão Ciabatta
Pão de Abóbora
Pão Australiano
Broa Úmida de Sarraceno
Pão de Banana para Panificadora
Pão de Ora-pro-Nóbis
Pão de Tomate Seco
Pão Francês
Pão Doce com Uva-Passa
Pão de Milho para Panificadora
Pãezinhos Integrais de Coco
Pão para Hambúrguer
Pão de Quinoa
Pão de Inhame sem Ovos
Pão de Mandioquinha
Pão de Beterraba
Baguete de Espinafre
Pão Multi-Grãos
Pão de Alho
Pão de Amêndoas
Pão Indiano (Chapati)
Bolos
 
Bolo de Laranja
Bolo de Cenoura
Bolo de Maçã
Bolo Integral de Frutas sem Ovos
Bolo de Milho Verde
Bolo de Banana
Bolo de Mel sem Ovos
Bolo de Chocolate
Bolo de Reis
Salgados
 
Pizza
Torta Salgada de Pão
Panquecas
Torta de Legumes
Pastel Assado
Focaccia
Pizza sem Ovos
Quiche de Queijo e Presunto
Coxinha
Empadinha
Sfiha
Risolis
Biscoitos
 
Biscoito de Gengibre
Sequilho de Coco
Bolacha Sabor Baunilha
Bolacha de Mel
Bolacha Tipo Maizena
Biscoito Salgado de Gergelim
Cookies
Biscoito de Limão
Bolacha de Chocolate
Variedades
 
Cheesecake
Banoffee
Cuca de Banana
Muffins
Cupcake
Wrap
Torta de Banana
Churros
Bolinho de Chuva
Granola
Pipoca de Polvilho Azedo
Torta de Bolacha com Chocolate
Brownie
Doce Árabe (Ataif)
Colomba Pascal
Panetone de Frutas

Curso de Pães sem Glúten


Curso de Pães sem Glúten 
com Chef Sandra Maciel em Curitiba

Programa: Pão Integral, Pão Baguete,
Coxinha, Mini-Quiche e Muffins

Dia 28 de Setembro de 2017


Horário: 14:30 h às 17:30 h

Inscrições pelo e-mail:

Ou pelo telefone: 41-99968-1639

Pão Pesto


Pão Pesto

Meça, peneire e coloque em uma tigela:
2 ½ xícaras de Farinha Especial Chef Sandra
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:
1 xícara de manjericão fresco picado
2 ovos na xícara e complete a xícara com água morna
Mais 3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Bata bem com a batedeira de bolo. Coloque em 
uma forma grande untada com óleo e enfarinhada 
com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.
 Deixe crescer durante cerca de 20 minutos. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 220º
 por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente 
da forma e coloque sobre um aramado para esfriar. 
Corte somente após amornar, porque o pão 
termina o cozimento quando está fechado.