Cuscuz de Milho

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Quando acaba o pãozinho sem glúten para o café da manhã, você tem essa opção: cuscuz de milho sem glúten, sem leite e sem ovos. Muito gostoso! Fácil e rápido, você faz num instantinho! Pode fazer só com água e sal, ou colocar os temperos e ingredientes que mais gosta. Humm!…

 

Você vai precisar de:

2 xícaras de farinha para cuscuz

1 xícara de água

Meia cebola picada

1 tomate italiano picado

Coentro fresco picado (pode substituir por salsinha)

Queijo vegetal picado

Sal a gosto

 

Modo de fazer:

 

Misture bem todos os ingredientes com as mãos.

Leve para cozinhar durante cerca de 20 minutos na cuscuzeira.

Pronto! Confira o vídeo passo-a-passo, que gravei com o Diego, de Fortaleza, Ceará!

 

 

 

Panetone sem Glúten, sem Leite e sem Ovos

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Esse panetone não tem leite nem ovos e fica bem macio!

Você pode colocar a massa em forminhas para mini-panetones ou usar formas maiores.

Rendimento da massa: 1,250 kg

Rende 10 mini-panetones

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/4 xícara de polvilho doce

1/4 xícara de polvilho azedo

1/2 xícara de psyllium

1/2 colher (chá) de sal marinho

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Raspas de noz-moscada

Raspas de um limão

 

Bata bem no liquidificador:

 

1/2 xícara de açúcar demerara

1/2 colher (sopa) de cravos inteiros

 

Depois, acrescente:

 

1/4 xícara de ameixas sem sementes

2 1/2 xícaras de água quente (antes do ponto de fervura)

 

Bata novamente e coloque essa mistura sobre os ingredientes secos.

Agora, acrescente:

 

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (chá) de essência de panetone (opcional)

 

Bata com a batedeira até a massa ficar firme e homogênea.

 

Acrescente:

1/2 xícara de uvas-passas sem semente

1/2 xícara de frutas cristalizadas ou damasco picado

 

Deixe crescer até dobrar de volume e coloque em formas para panetone.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 45 minutos ou até que estejam dourados.

Sirva quente com uma bola de sorvete. Fica uma delícia!

 

 

 

 

 

 

Pastel de Feira sem Glúten

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Às vezes não bate aquela vontade terrível de comer um pastel de feira, e não acha sem glúten para comprar?

Acabou-se o problema: faça essa receita e nunca mais passará vontade de comer pastel de feira!

Meça e peneire os ingredientes secos:

1  ¾ (xícara) de farinha de arroz
½ de fécula de batata
1/3 de polvilho doce
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de psyllium
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:

2 colheres (sopa) de cachaça¼ (xícara) de óleo de girassol
3 ovos na xícara (complete até 240 ml com água morna)
1/4 xícara de água “quentinha”  (antes do ponto de fervura)

Misture tudo rapidinho e sove.
Deixe repousar de 8 a 12 horas em temperatura ambiente, num saco plástico bem fechado.

Abra com auxílio do rolo em superfície enfarinhada com farinha especial Chef Sandra.

Corte no formato desejado, recheie a gosto, pincele as bordas com água e aperte com garfo. Frite em óleo de girassol.

Coloque para secar em papel absorvente e sirva em seguida.

Gente, fica divino!

Confira vídeo no YouTube:

Queijo Mussarela Vegano

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Muitas vezes me pediram para publicar uma receita de queijo vegano.

Não que todos fossem veganos, mas a maioria não podia consumir leite.

Assim, desenvolvi essa receita, que para o meu paladar, ficou bem saborosa!

Esse queijo derrete, perfeito para fazer sanduíches quentes.

Vamos fazer esse queijo vegano?

 

Escolha duas raízes, cozinhe, amasse e misture bem:

(Batata-inglesa, batata-salsa, batata-doce, cará, cenoura, aipim, etc)

Você vai precisar de 2 xícaras de raízes cozidas e amassadas  

Acrescente:

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de sal marinho

1 colher (chá) de levedura nutricional

1 colher (chá) de orégano

½ colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de cúrcuma

Raspas de noz-moscada

Acrescente e misture bem enquanto as batatas ainda estão quentes:

Suco de ½ limão

½ xícara de polvilho doce

½ xícara de polvilho azedo

Coloque em vasilha de vidro redonda untada e leve à geladeira para esfriar bem, cerca de 2 horas.

Desenforme. A quantidade de farinhas pode variar de acordo com o legume escolhido.

Experimente a consistência. A massa deve ficar uniforme e elástica.

 

 

2 mil inscritos no YouTube

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Eba! Saiu o vídeo comemorativo aos 2 mil inscritos no Youtube!

Além de uma receita de sal temperado você poderá conhecer meu trabalho artístico em óleo sobre tela e minha outra paixão: jardinagem! Nesse vídeo, apresento algumas telas estilo näif, onde eu retrato a vida simples no campo. Lavradores semeando no campo, mulheres colhendo flores, crianças brincando, animais no pasto, festas de São João… Na minha obra não tem ninguém triste, não! Todos estão felizes e celebrando a alegria de viver.

No dia 27 de outubro de 2017 mudamos para uma casa nova e pude realizar um sonho antigo: construir uma cozinha especial para o meu trabalho (na área de panificação e confeitaria sem glúten) e cuidar do jardim. Fiz um curso de paisagismo no Solar do Rosário e saiu um pequeno projeto. Fiz três estilos de jardim: na frente da casa, contemporâneo, no corredor lateral, rochoso, e nos fundos, cottage. Está faltando apenas concluir o teto verde, sobre a minha cozinha gourmet, que será um jardim oriental.

Quero deixar registrado meu agradecimento a você que acompanha meu trabalho, assistindo e compartilhando meus vídeos. Não deixe de se inscrever no YouTube! Gratidão para sempre!

 

Curso de Tortas sem Glúten em Curitiba

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Curso de Tortas sem Glúten em Curitiba
 
Dia 15 de Junho de 2018
Das 14:30 h às 17:30 h
 
Cheescake, Banoffee, Torta de Banana,
Torta de Bolacha com Chocolate,
Biscoito Tipo Maizena
 
Vagas limitadas.
Inscrições pelo site:
www.chefsandramaciel.com.br

Bolo de Milho Verde

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Bata bem no liquidificador:

 

3 ovos grandes ou 4 pequenos

1 xícara de milho verde cru retirado da espiga

ou 1 lata de milho com a água

1 1/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de óleo de girassol

 

Depois, acrescente:

 

1 xícara de flocos de milho pré-cozido

ou farinha de milho para cuscuz

1 vidro de leite de coco (200 ml)

2 colheres (sopa) de fécula de batata

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

 

Bata mais um pouco. Unte com óleo e enfarinhe com floco de milho pré-cozidos uma forma redonda com buraco central.

Forno quente, 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos. Grade em cima, sem dourador.

Se o seu forno for bom, ficará igual ao bolo da foto. Os fornos da minha cozinha nova não são bons, meus bolos não ficam mais igual ao da foto…

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Assista o vídeo passo-a-passo:

 

 

 

Curso de Pães sem Glúten, em Curitiba

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Curso de Pães sem Glúten, em Curitiba
 
Dia 19 de maio de 2018
 
Das 14:30 h às 17:30 h
 
Pãezinhos de Deus, Pãezinhos de Coco,
Pão de Queijo, Quibe Assado e Mini-Churros
 
Mais informações: 41-99968-1639

Quiche de Queijo e Presunto

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Quiche de Queijo e Presunto
 
Coloque em uma tigela:
1 ovo gelado
150 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
¼ xícara de água gelada
1 colher (chá) de sal marinho
Acrescente, aos poucos, aproximadamente
 3 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra, 
até dar o ponto de abrir. 
Não amasse muito. 
Deixe descansar por 30 minutos. 
Forre uma forma com fundo removível
 para quiche e fure com um garfo. 
Pré-asse por 15 minutos em forno quente. 
Reserve.
Bata ligeiramente 3 ovos, e acrescente:
200 g de queijo mussarela picada
200 g de presunto picado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (chá) de orégano
50 g de queijo parmesão ralado
Raspas de noz-moscada
Misture tudo muito bem e coloque
 na massa pré-assada. 
Leve ao forno para assar por 
aproximadamente 25 minutos a 180 ºC 
ou até que esteja dourada. 
Se desejar, faça mini-quiches,
 e varie os recheios:
Frango, queijo de búfala com tomate cereja
e manjericão, legumes, alho-poró,
tomate seco, palmito, etc.
Fica uma delícia e ótimo para servir em festas!

 

Curso de Massas sem Glúten, sem Lactose e sem Caseína

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Curso de Massas sem Glúten, 
sem Lactose e sem Caseína
 
Dia 10 de março, das 09:00 h às 12:00 h
 
Programa:
 
Macarrão de Espinafre com Molho ao Sugo
Lasanha à Bolonhesa
Panqueca de Franco
Pierogi de Batata
 
Maiores informações pelo WhatsApp:
41-99968-1639