Coxinhas de aipim sem glúten


Cozinhe 500 g de aipim e reserve.

Cozinhe um peito de frango com osso em 1 litro de água, com uma cebola picada (pode ser desidratada), 1 colher (chá) de sal marinho e um ramo de alecrim. Não deixe cozinhar muito. Coe e reserve o caldo. Desfie o frango.

Doure uma cebola média ralada em óleo e acrescente o frango desfiado sem adicionar água. Acerte o sal, e se desejar, coloque pimenta, extrato de tomate, salsinha e cebolinha picadas.

Bata o aipim no liquidificador com o caldo do frango. Acerte o sal.

Acrescente ao aipim aproximadamente 3 xícaras de farinha de arroz e leve ao microondas, ligando de 5 em 5 minutos, mexendo em cada vez até dar o ponto de massa de abrir.
Você pode dar o ponto na panela, mexendo com colher. A massa fica bem pesada.
Modele as coxinhas (coloque óleo nas mãos), recheie e feche. Molhe em água as coxinhas, depois passe na farinha de milho média (fubá mimoso não fica bom) e frite com óleo quente suficiente para cobri-las. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir. Fica muito boa!

Pão de Tomate Seco

Meça, peneire, misture bem em uma tigela e reserve:

1  3/4 xícaras de farinha de arroz
3/4 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
1  1/2 xícara de água morna
1/4 xícara de tomate seco hidratado e temperado
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher de sopa de orégano

Verta os líquidos sobre os secos e bata bem com a batedeira de bolo. Coloque para assar em uma forma grande  (11x24x6 cm) untada e enfarinhada, ou em duas formas para bolo inglês. Deixe crescer durante cerca de 25 minutos. Se crescer muito, derrama da forma. Forno quente (225 ºC) por 40 minutos. Após assado, retire imediatamente da forma e coloque sobre grade aramada para esfriar. Esse pão fica temperado, muito saboroso!

Torta Salgada de Linguiça Blumenau

Unte e enfarinhe uma forma retangular de 27×40 cm,
cubra o fundo com fatias de pão sem glúten e reserve.

Bata no liquidificador:

2 ovos
2 xícaras de água
1/4 xícara de óleo
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá)  de fermento em pó

Verta essa mistura sobre as fatias de pão. Retire a casca de um 
gomo de linguiça Blumenau e esmigalhe-a sobre a torta. 
Salpique orégano, e se gostar, azeitonas picadas.
Leve para assar em forno quente (225 ºC) com a grade
no meio do forno, sem dourador, por cerca de 40 m. 
Ligue o dourador no final, se necessário. Você pode substituir
a linguiça Blumenau por linguiça calabresa, frango, carne moída,
atum, legumes… Fica muito boa essa torta!