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Pão Ciabatta

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Esse pãozinho rústico é muito apreciado na Itália, e confesso que é o meu preferido. Ele é firme, e muito saboroso! A farinha colocada por cima antes de assar dá um toque de pão feito no campo. Encante sua família com esse pão!

Desenvolvi essa versão para fazer na panificadora doméstica. Mas, pode fazer na batedeira de bolo. Apenas inverta a ordem: primeiro os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque os líquidos e bata bem. Deixe crescer bem, abaixe e modele os pãezinhos.

 

Confira a receita:

 

 

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

 

1 xícara de farinha de arroz (140 g)

1 xícara de amido de milho (115 g)

½ xícara de polvilho doce (50 g)

½ xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de psyllium

1 colher (sopa) de fermento biológico

seco instantâneo

 

 

Tire a forma da panificadora doméstica e coloque:

 

2 ovos e complete até 400 ml com água

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 colher (chá) de sal marinho

 

 

Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos. Ponha a forma na máquina e ligue. Ciclo Massa (1:30 h). Aperte o botão iniciar. Quando parar de bater, retire a massa da máquina e modele os pãezinhos. Coloque farinha de arroz em um prato e coloque com o auxílio de uma colher grande pegue as porções de massa. Faça pãezinhos pequenos, modelando com as mãos enfarinhadas para ficarem “chatos”. Deixe crescer novamente e leve para assar (assadeira untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz) em forno quente (preaquecido por 10 minutos), 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja começando a dourar. Após assados, coloque sobre aramado para esfriar.

Focaccia Alho e Alecrim sem Glúten

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Focaccia italiana deliciosa, com azeite, alho e alecrim! Você vai encantar a todos com essa delícia! Parece uma pizza grossa, e você pode servir em festas ou como entrada para o jantar com os amigos. Veja como é fácil de fazer. Meça os ingredientes secos, peneire e reserve:

 

Ingredientes:

 

2 1/2 xícaras de Farinha Especial sem glúten (primeiro vídeo do canal)

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

 

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

 

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

 

Acrescente após assada:

 

Alho picado a gosto

Alecrim fresco

Sal grosso

Azeite a gosto

 

Bata com a batedeira ou na mão, vigorosamente. Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma forma de 22×30 cm. Se quiser uma focaccia mais fina, use uma assadeira maior. Enquanto a massa cresce, pique alguns dentes de alho. Quando a massa estiver crescida, faça furos com os dedos, regue com azeite, coloque o alho picado, alecrim fresco e sal grossso. Leve para assar até ficar dourada. Cerca de 35 minutos a 180 ºC. Retire do forno e regue com azeite à vontade, até ficar bem macia. Sirva imediatamente.

 

Farinha Especial sem Glúten:

3 1/2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (chá) de CMC

 

Assista o vídeo para aprender passo-a-passo essa preparação.

 

 

Queijo Vegano Cremoso Tipo Catupiry

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Muito fácil de fazer esse queijo cremoso, que você vai usar em outras preparações. Fica muito bom no recheio da pizza, da panqueca, do pastel, ou até mesmo no pão! Aguarde novas receitas salgadas e doces para festas com esse queijo. Para fazer receitas doces, é só retirar o sal. Eu colocaria uma pitada de sal.

Confira o modo de fazer:

Deixe de molho por 6 horas 1 xícara de castanha de caju crua, sem sal, em uma xícara de água.

Despreze a água do molho e bata no liquidificador as castanhas com uma xícara de água. Bata por 1 minuto, para moer bem.

Acrescente:

1 xícara de inhame cozido

1 xícara de água mineral ou filtrada
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de açúcar demerara (opcional)
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de polvilho doce

 

Bata bem e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Agora é só esperar esfriar e colocar em manga de confeitar. As crianças vão amar a ideia, fica igual Catupiry!

Confira a receita passo-a-passo no vídeo:

 

 

 

Cuscuz de Milho

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Quando acaba o pãozinho sem glúten para o café da manhã, você tem essa opção: cuscuz de milho sem glúten, sem leite e sem ovos. Muito gostoso! Fácil e rápido, você faz num instantinho! Pode fazer só com água e sal, ou colocar os temperos e ingredientes que mais gosta. Humm!…

 

Você vai precisar de:

2 xícaras de farinha para cuscuz

1 xícara de água

Meia cebola picada

1 tomate italiano picado

Coentro fresco picado (pode substituir por salsinha)

Queijo vegetal picado

Sal a gosto

 

Modo de fazer:

 

Misture bem todos os ingredientes com as mãos.

Leve para cozinhar durante cerca de 20 minutos na cuscuzeira.

Pronto! Confira o vídeo passo-a-passo, que gravei com o Diego, de Fortaleza, Ceará!

 

 

 

Pastel de Feira sem Glúten

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Às vezes não bate aquela vontade terrível de comer um pastel de feira, e não acha sem glúten para comprar?

Acabou-se o problema: faça essa receita e nunca mais passará vontade de comer pastel de feira!

Meça e peneire os ingredientes secos:

1  ¾ (xícara) de farinha de arroz
½ de fécula de batata
1/3 de polvilho doce
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de psyllium
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente:

2 colheres (sopa) de cachaça¼ (xícara) de óleo de girassol
3 ovos na xícara (complete até 240 ml com água morna)
1/4 xícara de água “quentinha”  (antes do ponto de fervura)

Misture tudo rapidinho e sove.
Deixe repousar de 8 a 12 horas em temperatura ambiente, num saco plástico bem fechado.

Abra com auxílio do rolo em superfície enfarinhada com farinha especial Chef Sandra.

Corte no formato desejado, recheie a gosto, pincele as bordas com água e aperte com garfo. Frite em óleo de girassol.

Coloque para secar em papel absorvente e sirva em seguida.

Gente, fica divino!

Confira vídeo no YouTube:

Pãezinhos Integrais de Coco Sem Leite e Sem Ovos

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Pãezinhos Integrais de Coco
Sem Leite e Sem Ovos
 
 
Para fazer esse pão, você precisará fazer primeiro o leite de coco.
Retire a água de um coco fresco. Seque-o na chama do gás,
deixando queimar as fibras, virando-o, por 1 ou 2 minutos.
Coloque-o dentro de um saco plástico, feche bem e jogue-o
no chão com força para quebrá-lo.
Retire a polpa da casca com o auxílio de uma faca pequena.
 Lave e pique o coco em pedaços pequenos.
Bata bem no liquidificador com água “quentinha” até cobrir o coco.
Bata por 1 minuto. Passe na peneira grossa uma vez e uma vez
na peneira fina. Pressione bem para tirar todo o líquido.
 Pronto! Você fez um leite delicioso que fica bom até com café!
Você pode congelar, tanto o leite quanto o resíduo.
Nessa receita, usaremos o leite e o resíduo do coco.
Coloque 2 colheres (sopa) de linhaça de molho em 1/2 xícara
de água quente mineral ou filtrada por 20 minutos.
Enquanto isso, meça e coloque em uma tigela:
1  xícara de farinha de arroz integral
1  xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de resíduo de leite de coco
1/3 xícara de psyllium
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (sopa) de cacau 100%
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
Misture os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
Acrescente os líquidos:
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
A linhaça que estava de molho
1 1/2 xícara do leite do coco
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos, cobrindo
a massa com um pano e colocando em local protegido do frio.
Unte as mãos com óleo e faça pequenas bolas com a massa,
colocando-as em assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Deixe crescer novamente até quase dobrarem de volume.
Leve para assar a 250 ºC durante cerca de 45 minutos.
Se achar que está assando muito rápido, diminua a temperatura.
Após assados, coloque em aramado para esfriar.
Confira o vídeo no YouTube.
Ficam super crocantes, uma delícia!
https://www.youtube.com/watch?v=6oHPm5BvdXU&t=1s