ganhe dinheiro fazendo pão – Chef Sandra Maciel

Pão Ciabatta

Esse pãozinho rústico é muito apreciado na Itália, e confesso que é o meu preferido. Ele é firme, e muito saboroso! A farinha colocada por cima antes de assar dá um toque de pão feito no campo. Encante sua família com esse pão!

Desenvolvi essa versão para fazer na panificadora doméstica. Mas, pode fazer na batedeira de bolo. Apenas inverta a ordem: primeiro os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque os líquidos e bata bem. Deixe crescer bem, abaixe e modele os pãezinhos.

Confira a receita:

Meça, peneire, misture e reserve os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de arroz (140 g)

1 xícara de amido de milho (115 g)

½ xícara de polvilho doce (50 g)

½ xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de goma xantana

2 colheres (sopa) de psyllium

1 colher (sopa) de fermento biológico

seco instantâneo

Tire a forma da panificadora doméstica e coloque:

2 ovos e complete até 400 ml com água

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga ou óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 1/2 colher (chá) de sal marinho

Coloque os ingredientes secos sobre os líquidos. Ponha a forma na máquina e ligue. Ciclo Massa (1:30 h). Aperte o botão iniciar. Quando parar de bater, retire a massa da máquina e modele os pãezinhos. Coloque farinha de arroz em um prato e coloque com o auxílio de uma colher grande pegue as porções de massa. Faça pãezinhos pequenos, modelando com as mãos enfarinhadas para ficarem “chatos”. Deixe crescer novamente e leve para assar (assadeira untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz) em forno quente (preaquecido por 10 minutos), 225 ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja começando a dourar. Após assados, coloque sobre aramado para esfriar.

Pão Doce de Canela (Cinnamon Rolls vegano sem glúten)

julho 26, 2019/3 Comentários/em chef sandra maciel, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de canela vegano, pão doce sem glúten, pão sem glúten, pão vegano, receitas sem glúten, vegano/por Chef Sandra Maciel

Esse pãozinho doce de canela dá um pouquinho mais de trabalho para fazer, mas eu garanto que vale a pena! Confira a receita e assista ao vídeo para não perder nenhum detalhe.

Em uma panela, dissolva em água fria e depois cozinhe por alguns minutos:

2/3 xícara de polvilho azedo (80 g) com 1 1/2 xícara de água (330 g)

Coloque em uma vasilha.

Bata no liquidificador:

1/2 xícara de castanha de caju (65 g)
2/3 xícara de açúcar demerara (120 g)

Coloque a farinha obtida no liquidificador sobre o mingau de polvilho azedo. Acrescente:

2 xícaras de Farinha Especial Chef Sandra (280 g)

Assista ao primeiro vídeo do meu canal.

https://www.youtube.com/watch?v=74H6pyqr0n4&t=48s

E mais:

1/4 xícara de óleo de girassol (32 g)
1/2 colher de chá de sal (2 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)Sove bem e deixe crescendo durante 1 hora.

Misture bem os ingredientes do recheio:

3 colheres (sopa) de óleo de girassol
2/3 xícara de açúcar mascavo (100 g)
2 colheres de sopa de canela (10 g)

Abra a massa em superfície bem enfarinhada com farinha especial. Não precisa sovar. Espalhe bem o recheio sobre a massa, enrole e corte e 12 fatias. Leve para crescer em forma untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz por aproximadamente 1 hora. Preaqueça o forno por 10 minutos a 230 graus. Asse durante cerca de 25 minutos ou até ficarem dourados. Pronto! Fica uma delícia!

https://www.youtube.com/watch?v=FMIi-Xg4T-E

Focaccia Alho e Alecrim sem Glúten

maio 6, 2019/2 Comentários/em cozinha sem glúten, curso de pães, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, focaccia sem glúten, gastronomia, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Focaccia italiana deliciosa, com azeite, alho e alecrim! Você vai encantar a todos com essa delícia! Parece uma pizza grossa, e você pode servir em festas ou como entrada para o jantar com os amigos. Veja como é fácil de fazer. Meça os ingredientes secos, peneire e reserve:

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de Farinha Especial sem glúten (primeiro vídeo do canal)

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Misture bem, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

Acrescente após assada:

Alho picado a gosto

Alecrim fresco

Sal grosso

Azeite a gosto

Bata com a batedeira ou na mão, vigorosamente. Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma forma de 22×30 cm. Se quiser uma focaccia mais fina, use uma assadeira maior. Enquanto a massa cresce, pique alguns dentes de alho. Quando a massa estiver crescida, faça furos com os dedos, regue com azeite, coloque o alho picado, alecrim fresco e sal grossso. Leve para assar até ficar dourada. Cerca de 35 minutos a 180 ºC. Retire do forno e regue com azeite à vontade, até ficar bem macia. Sirva imediatamente.

Farinha Especial sem Glúten:

3 1/2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (chá) de CMC

Assista o vídeo para aprender passo-a-passo essa preparação.

Pão para Hambúrguer sem Glúten, sem Leite, sem ovo!

abril 18, 2019/6 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão para hambúrguer, pão para hambúrguer sem glúten, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, pão vegano, salgado sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Bata no liquidificador 1/2 xícara de linhaça (dourada ou marrom) até virar uma farinha (75 g). Coloque de molho em 2 1/2 xícaras de água bem quente por 20 minutos (550 g). Esse gel de linhaça substituirá os ovos.

Meça e peneire os ingredientes secos:

2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral (250 g)
3/4 xícara de fécula de batata ou amido de milho (75 g)
3/4 xícara de polvilho azedo (85 g)
3 colheres de sopa de açúcar demerara (35 g)
1 1/2 colher (chá) de sal (6 g)
2 colheres de chá de goma xantana (4 g)
1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (15 g)

Faça um buraco no meio e coloque os líquidos:

3 colheres (sopa) de óleo (35 g)
1 colher (sopa) de vinagre (12 g)
A linhaça que estava de molho

Bata bem com a batedeira com o batedor tipo gancho. Deixe a massa crescer por 20 minutos (coberta com pano) ou até que esteja bem crescida. Abaixe a massa com as mãos e faça 9 pãezinhos. Se você usar luvas de vinil e passar óleo, ficará mais fácil para modelar os pãezinhos. Eu coloquei os pãezinhos numa assadeira de 40 cm de diâmetro, mas pode usar uma de 35 cm que dá certo. Pincele com água e salpique gergelim branco com casca por cima. Deixe crescer por mais 20 minutos. Leve para assar em forno preaquecido por 45 minutos em forno bem quente (250 a 280 graus). Se gostar mais branquinhos os pães, retire antes. Agora, é só rechear do jeito que você mais gosta! Humm!…

Assista ao vídeo e aprenda a fazer hambúrguer vegano!

Colomba Pascal

março 28, 2019/0 Comentários/em colomba pascal, colomba pascal sem caseína, colomba pascal sem glúten, colomba pascal sem lactose, colomba pascal sem leite, cozinha sem glúten, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, receitas sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Super-macia essa Colomba Pascal, você vai fazer sucesso na Páscoa. O mais bacana é que você pode fazer mini-colombas e presentear os amigos. Ela permanece macia por vários dias, se você colocar em saco plástico bem fechado. Guarde na geladeira se estiver no verão ou se a sua cidade apresentar temperaturas acima de 20 ºC. A farinha de arroz conserva menos tempo do que a farinha de trigo. Assista o vídeo passo-a-passo e solte sua imaginação nos sabores e decoração!

Meça e peneire:

1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1 colher (chá) de goma xantana
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

Misture bem, baça um buraco no meio e acrescente os líquidos:

1/2 xícara de batata cozida e amassada com um garfo
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
Pedaços de casca de laranja ou laranja cristalizada (opcional)
200 ml de leite de coco morno

Bata vigorosamente com uma colher ou com a batedeira, velocidade máxima até que a massa fique bem homogênea. Deixe crescer durante 30 minutos ou até que a massa esteja bem crescida. Leve para assar a 200 ºC por cerca de 35 minutos. Se estiver assando muito rápido, abaixe a temperatura. Desligue e deixe a Colomba um pouco no forno par não abaixar. Peneire açúcar gelado por cima com uma peneira fina. Fica linda!

https://www.youtube.com/watch?v=BgoBlGMEKfY&feature=youtu.be

Pão de Inhame

março 25, 2019/0 Comentários/em comida vegana, cozinha sem glúten, cozinha vegana, curso, curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de batata sem lactose, pão de inhame, pão de inhame sem glúten, pão sem glúten, pão sem glúten e sem lactose, pão vegano/por Chef Sandra Maciel

O inhame é saboroso e funciona como repositor natural de hormônios, principalmente femininos. Um ótima opção para consumi-lo é em sopas, purês e no pão. Aqui está uma sugestão saudável: pão sem glúten, sem leite (portanto, sem lactose e sem caseína), e sem ovos, de inhame. Experimente, é super-fácil de fazer!

Cozinhe 2 inhames médios com casca na panela de pressão. Retire a casca, amasse com um garfo e separe 1 xícara (225 g)

Meça e peneire:

2 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de fécula de batata

1 colher (chá) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento granulado seco instantâneo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio, coloque o inhame e os líquidos:

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 xícara de água morna

Bata na batedeira ou à mão, vigorosamente. Observe se a massa ficou cremosa. Coloque em forma grande untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz ou em 2 formas para bolo inglês.

Deixe crescer em local protegido do frio por 20 minutos ou até que esteja crescido. Leve para assar em forno bem quente (250 ºC) por 50 minutos. Após assado, desenforme imediatamente e coloque em aramado para esfriar.

Pão de Batata sem Glúten e sem Leite

fevereiro 7, 2019/0 Comentários/em curso de pães, curso sem glúten, cursos de pães sem glúten, doença celíaca, pães sem glúten, pão de batata sem lactose, pão sem glúten e sem lactose, receitas sem glúten, sem lactose/por Chef Sandra Maciel

Se você encontrar em sua cidade batata desidratada em flocos, ótimo! É super prática, só colocar na água e já se transforma num purê! Mas, se não encontrar, faça uma xícara de purê de batatas, com pouca água, do cozimento mesmo. Pode substituir por batata-doce, batata-salsa ou mandioquinha, fica bem gostoso!

Modo de fazer:

Coloque 1/2 xícara de batata desidratada em flocos de molho em 1 xícara de água fria por 15 minutos

Meça e peneire:

1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

Misture bem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e acrescente:

Os flocos de batata que estavam de molho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos grandes ou 3 pequenos

+ 1 xícara de água morna

Bata bem com batedeira ou à mão, vigorosamente. Coloque em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Deixe crescer durante 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Leve para assar em forno preaquecido a 300º. Se o seu forno for muito bom, pode assar a 250º. Pães sem glúten com tubérculos exigem forno bem quente! Após 45 minutos, se estiver bem dourado, retire imediatamente da forma e leve em aramado para esfriar. Não abra quente porque pode embatumar. Fica uma delícia esse pão, é super-macio! Confira o vídeo passo-a-passo:

Broa de Sarraceno sem Glúten e sem Leite

janeiro 28, 2019/0 Comentários/em pães sem glúten, receitas sem glúten/por Chef Sandra Maciel

Pensou numa broa que você comia quando era criança? Então, você achou a receita aqui. Sem glúten, sem leite, crocante, com muitas sementinhas. Perfeita, redondinha, ótima para comer no café da manhã ou no lanche da tarde. Usei a farinha de trigo sarraceno da Gran Molino, que é bem fina e dá uma textura muito boa no pão. Essa receita é um tesouro!

Confira a receita:

Coloque 2 colheres de linhaça (20 g) de molho + 2 colheres de chia (20 g) com 1 xícara de água fervente (240 ml) por 20 minutos

Peneire os ingredientes secos:

1 xícara de farinha de sarraceno (140 g)

1/2 xícara de fécula de batata (90 g)

1/2 xícara de polvilho azedo (60 g)

1 colher de chá de sal marinho (4 g)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou melado (20 g)

1 colher de chá de goma xantana (2 g)

1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (10 g)

Misture bem os ingredientes secos com uma colher firme (a massa fica pesada), faça um buraco no meio e acrescente as sementes que estavam de molho. A água quente faz com que os grãos soltem uma espécie de gel, que dá liga e maciez na massa. Acrescente ainda:

3 ovos (150 g)

2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol (30 ml)

1 colher de sopa de vinagre (15 ml)

Unte com óleo e enfarinhe com farinha de arroz uma assadeira. Com o auxílio de uma colher, dê um formato redondo à massa. Salpique gergelim cru com casca por cima enquanto a massa está úmida, para as sementes grudarem bem. Deixe crescer bem (durante cerca de 20 minutos, em local protegido do frio). Se estiver frio, deixe crescer 30 minutos.

Leve para assar em forno bem quente, cerca de 300 graus, durante 40 minutos. Preaqueça o forno 10 minutos antes. Se achar que está assando muito rápido, abaixe o fogo. Quando a broa estiver dourada, retire e coloque em aramado para esfriar. Essa broa é muito saborosa!

Conheça a farinha de trigo sarraceno: www.granmolino.com.br

Confira o vídeo passo-a-passo

Posts